Крокети з хамоном і диким часником

• листя дикого часнику↗150g
• ціле молоко↗350g
• оливкова олія↗45g

  або несолена вершкове масло, плюс додатково для форми та формування

• борошно↗65g
• манчего↗35g

  тертий

• хамон іберіко↗80g

  нарізаний

• яйце↗1
• панко сухарі↗75g
• легка оливкова або рослинна олія↗1l

Покрокова інструкція

1. 1

   Добре промийте листя дикого часнику у друшляку, потім залийте його окропом з чайника, доки воно лише трохи зав'яне. Одразу промийте під холодною проточною водою, відіжміть зайву вологу і дрібно наріжте.

2. 2

   Нагрійте молоко в каструлі на слабкому вогні, доки не почне парити. У другій каструлі нагрійте олію або масло, і, коли воно розтопиться, додайте борошно і смажте кілька хвилин, доки не почне трохи підрум'янюватись. Поступово вливайте тепле молоко, по трохи, доки не отримаєте густий, шовковистий соус. Кип'ятіть одну‑дві хвилини, постійно помішуючи, щоб борошно повністю зварилось. Приправте за смаком.

3. 3

   Додайте до соусу манчего, хамон і листя дикого часнику, перемішайте. Викладіть масу на злегка змащену олією форму або тарілку, розрівняйте, накрийте і охолодіть щонайменше 1 годину. Можна зберігати в холодильнику до 24 годин.

4. 4

   Змочіть руки олією і сформуйте з маси 18‑20 рівномірних кульок. Розкладіть їх на деко і заморозьте 30 хвилин, щоб вони затверділи.

5. 5

   У неглибокій мисці збийте яйце з невеликою кількістю приправ. У другій мисці підготуйте панко. Обваляйте кожну крокету у яйці, потім у панко. На цьому етапі крокети можна заморозити до трьох місяців. Налийте олію у велику глибоку сковороду, заповнивши її не більше третини, і розігрійте до 170 °C, або доки кубик хліба не підрум'яниться за 30 секунд. Смажте крокети порціями по 2‑3 хвилини, доки вони не стануть глибоко золотистими. Якщо смажити заморожені, готуйте при 160 °C ще кілька хвилин, доки всередині не стануть гарячими. Викладіть на паперовий рушник, дайте стекти. Подавайте теплими зі склянкою шеррі.