Італійський ромовий торт

• італійський бісквіт (Pan di Spagna)
• жовтки↗5
• білки↗5
• цукор↗1 1⁄2
• пухке борошно, просіяне↗1 1⁄4
• ваніль↗1
• тертий свіжий лимонний цедра (за бажанням)↗1⁄2
• італійський крем Пастіччера↗
• цукор або 3 ст.л. цукрової пудри↗3
• жовтки↗3
• борошно↗3
• ваніль↗1⁄2
• ціле молоко↗2
• масло↗1
• шоколадний крем Пастіччера
• tablespoons sugar (or confectioner's sugar)↗3
• egg yolks↗3
• tablespoons flour↗3
• teaspoon vanilla↗1⁄2
• cups whole milk↗2
• ounces baking chocolate, grated↗2
• tablespoon butter↗1
• Rum Syrup↗
• cup dark rum (light rum may be used in place of dark) or 1 tablespoon rum flavoring (light rum may be used in place of dark)↗1⁄4
• cup water↗1⁄3
• cup sugar↗1⁄2
• Corn Syrup Method
• cups heavy cream↗2
• teaspoon vanilla↗1⁄2 - 1
• teaspoons light corn syrup↗2
• Gelatin Method
• cups heavy cream↗2
• tablespoons cold water2
• teaspoon unflavored gelatin↗1
• teaspoon vanilla↗1
• tablespoon sugar↗1 -2

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть жовтки та цукор у миску і збивайте, доки суміш не стане дуже густою та жовтої кольору (об'єм має збільшитися принаймні вдвічі, а консистенція — як глазур). Це може зайняти до 15 хвилин (або довше, якщо міксер ручний).

2. 2

   Додайте борошно порціями, обережно вводячи його в суміш до однорідності.

3. 3

   Обережно вмішайте ваніль і лимонну цедру (за потреби).

4. 4

   Збивайте білки до жорсткої, але не сухої піни і акуратно вмішайте їх у тісто.

5. 5

   Змастіть маслом і посипте борошном квадратну форму 18 дюймів (або форму 9×13×3, чи 11×17×2 дюйми) — переконайтеся, що вона підходить до вашої духовки; можна також використати три форми діаметром 8‑9 дюймів.

6. 6

   Вилийте тісто у підготовлену форму(и) і випікайте при 190 °C 15‑35 хвилин (залежно від духовки та об’єму форм), доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде сухою.

7. 7

   Вийміть бісквіт з духовки, виверніть його з форми на решітку і дайте повністю охолонути.

8. 8

   Бісквіт можна щільно загорнути і залишити в холодильнику на ніч, або заморозити (до 3 тижнів) для подальшого використання.

9. 9

   Італійський крем (Pasticciera): у каструлі змішайте цукор, жовтки, борошно, лимонну цедру (за потреби) і ваніль.

10. 10

    У окремій каструлі нагрійте молоко до кипіння.

11. 11

    Повільно вливайте молоко в суміш жовтків тонкою струйкою, постійно збиваючи міксером.

12. 12

    Продовжуйте готувати на слабкому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не закипить.

13. 13

    Готуйте ще 4 хвилини, постійно помішуючи.

14. 14

    Зніміть каструлю з вогню, додайте масло і добре перемішайте.

15. 15

    Перелийте в миску і дайте охолонути, час від часу помішуючи, щоб не утворилася шкірка.

16. 16

    Якщо використовується як начинка, охолодіть (покривши пластичною плівкою, притиснутою до поверхні, щоб запобігти шкірці) до дуже густої консистенції (близько 3‑4 годин).

17. 17

    Шоколадний крем Pasticciera: у каструлі змішайте цукор, жовтки, борошно і ваніль.

18. 18

    У окремій каструлі нагрійте молоко.

19. 19

    Повільно вливайте молоко в жовткову суміш тонкою струйкою, постійно збиваючи.

20. 20

    Готуйте на слабкому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не закипить.

21. 21

    Готуйте ще 4 хвилини, постійно помішуючи.

22. 22

    Додайте шоколад і, помішуючи, готуйте ще 1 хвилину.

23. 23

    Зніміть каструлю з вогню, додайте масло і добре перемішайте.

24. 24

    Перелийте в миску, дайте охолонути, час від часу помішуючи, щоб не утворилася шкірка.

25. 25

    Якщо використовується як начинка, охолодіть (покривши пластичною плівкою, притиснутою до поверхні) до дуже густої консистенції (близько 3‑4 годин).

26. 26

    Ромовий сироп*: у маленькій каструлі змішайте воду, цукор і ром.

27. 27

    Доведіть до кипіння і помішуйте, доки цукор не розчиниться.

28. 28

    Зніміть з вогню і охолодіть перед використанням.

29. 29

    *ПРИМІТКА: Якщо не хочете використовувати ромовий сироп, можна посипати/змазати шари бісквіту 1/3 склянки рому, розведеного 1/4 склянки води.

30. 30

    Стабілізований збитий крем – метод з кукурудзяним сиропом: у великій охолодженій мисці з охолодженими віночками збийте холодні вершки, доки вони не почнуть густіти.

31. 31

    Додайте кукурудзяний сироп і ваніль, збивайте до утворення жорстких піків.

32. 32

    Стабілізований збитий крем – метод з желатином: підготуйте желатин, замочивши його у холодній воді на 5 хвилин.

33. 33

    Розчиніть, розмістивши його в посуді над маленькою каструлею з киплячою водою, помішуючи до розчинення.

34. 34

    Відкладіть охолоджуватись перед використанням.

35. 35

    У великій добре охолодженій мисці з охолодженими віночками збийте вершки електричним міксером.

36. 36

    Одразу перед тим, як вершки стануть м'якими і пухкими, повільно додайте цукор і ваніль по краях миски, продовжуючи збивати.

37. 37

    Збийте вершки до майже жорсткої консистенції.

38. 38

    Додайте розтоплений і охолоджений желатин одразу під час збивання.

39. 39

    Перестаньте збивати, коли вершки утворять м'які піки.

40. 40

    Завершіть збивання вінчиком, щоб досягти жорстких піків.

41. 41

    Використовуйте/подавайте одразу або накрийте і зберігайте в холодильнику до подачі.

42. 42

    Якщо піки розм'якли під час охолодження, знову збийте вручну вінчиком.

43. 43

    Збірка ромового торту: розріжте бісквіт навпіл, отримавши два шари 9×18 дюймів. Використовуючи довгий тонкий ніж, розріжте кожен шар вздовж, отримавши чотири тонкі шари 9×18 дюймів.

44. 44

    Покладіть нижній шар бісквіту на піднос швом догори, збризніть/змажте приблизно ¼ частини рому, будьте обережні, щоб не намочити торт надмірно, інакше шари стануть вологими.

45. 45

    Дайте ромовій суміші просочитися в торт протягом 5 хвилин.

46. 46

    Рівномірно збризніть/змажте решту шарів бісквіту (зрізаною стороною) залишковим ромом.

47. 47

    Нанесіть шар ванільного крему Пастіччера на перший шар бісквіту.

48. 48

    Накрийте шар ванільного крему іншим шаром бісквіту, збризнутим ромом.

49. 49

    Нанесіть шар стабілізованого збитого крему на другий шар бісквіту.

50. 50

    Накрийте шар збитого крему ще одним шаром бісквіту, збризнутим ромом.

51. 51

    Нанесіть шар шоколадного крему Пастіччера на третій шар бісквіту.

52. 52

    Накрийте шоколадний шар останнім шаром бісквіту.

53. 53

    Покрийте верхній шар бісквіту (і боки торту, за бажанням) залишковим стабілізованим збитим кремом.

54. 54

    Накрийте і охолодьте в холодильнику 1 годину перед подачею.

55. 55

    Залишки зберігайте в холодильнику.