Овочевий суп з сочевицею за рецептом Іни Ґартен

• французька зелена (або коричнева) сочевиця↗1
• жовта цибуля, дрібно нарізана (3 великі цибулини)↗4
• порей, лише біла частина, дрібно нарізаний (2‑3 пореї; за відсутності — зелена цибуля, близько 8, можна також використовувати шалот)↗4
• червоний болгарський перець, дрібно нарізаний (за бажанням)↗1⁄2
• дрібно нарізаний часник (3 зубчики)1
• оливкова олія, плюс додаткова для поливання↗1⁄4
• кошерна сіль (якщо використовуєте звичайну, беріть менше, приблизно 1,5 ч. л.)↗1
• свіжомелений чорний перець (спочатку обережно, можна додати більше, а забрати не вдасться)1 - 1 1⁄2
• дрібно нарізане свіже листя чебрецю (або 1 ч. л. сушеного)1
• мелений кмин (деякі додають карі або чилі)↗1⁄2 - 1
• селер, дрібно нарізаний (8 стебел)3
• морква, дрібно нарізана (4‑6 морквин)3
• овочевий бульйон↗3
• томатна паста↗1⁄4
• лавровий лист↗1 -2
• tablespoons red wine vinegar (or red wine)↗2
• freshly grated parmesan cheese

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці покрийте сочевицю киплячою водою і залиште на 15 хвилин. Зцідіть.

2. 2

   У великій каструлі (7 qt) на середньому вогні обсмажте цибулю, порей, червоний перець і часник з оливковою олією, сіллю, перцем, чебрецем і кмином 20 хвилин, доки овочі не стануть прозорими і дуже м’якими.

3. 3

   Додайте селеру і моркву і обсмажуйте ще 10 хвилин.

4. 4

   Додайте овочевий бульйон, томатну пасту, сочевицю і лавровий лист. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки 1 годину (або трохи довше за смаком), доки сочевиця не буде готова.

5. 5

   Перевірте приправи.

6. 6

   Додайте винний оцет, подайте гарячим, поливши оливковою олією і посипавши тертим пармезаном.

7. 7

   Смачно подається з салатом і поповерами!