Тепло‑копчена форель з новою картоплею та руколою

• молоді нові картоплини↗500g

  більші половинки

• гірчиця Діжон↗1 tsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• зелена цибуля↗4

  нарізана

• чай↗10

  пакетик (не трав'яний)

• цукор демерара↗50g
• довгозерновий рис↗50g
• свіжа форель↗4

  близько 280‑350 г, випотрошена та без голови

• руккола↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю у великій каструлі підсоленої води приблизно 15 хвилин. Добре зцідіть у друшляку і дайте їй підпаритися 5 хвилин.

2. 2

   Для заправки змішайте гірчицю, оливкову олію та оцет з приправами. Додайте зелений цибулю, потім полийте сумішшю теплу картоплю і дайте охолонути.

3. 3

   Для диму розріжте пакетики чаю і висипте листя у миску разом з цукром і рисом. Вистеліть глибоку форму для запікання фольгою, викладіть суміш і накрийте іншою частиною фольги. Поставте форму на плиту на середній вогонь, доки не почне з'являтись легкий дим.

4. 4

   Коли з'явиться дим, покладіть форель зверху, приправте трохи і накрийте ще фольгою, щоб утримати дим. Знизьте вогонь і залиште коптити 20‑22 хвилини, доки форель не приготуватиметься – м'ясо має легко відходити від кістки.

5. 5

   Додайте руколу до картопляного салату і обережно перемішайте, щоб вона покрилася заправкою. Розподіліть по 4 тарілкам і подавайте разом з фореллю.