Гострий медово-глязурований гамбон

• копчений гамбон↗2.5kg

  шина, зав'язана

• цибуля↗2

  з шкіркою, розрізана навпіл

• лавровий лист↗2
• гілочка чебрецю↗1
• морква↗2

  грубо нарізана

• гвоздики↗6
• чорний перець горошком↗8

  або 1 ч. л. рожевого перцю, якщо є

• мед↗100g
• гострий соус↗3 tbsp
• чілі пластинки↗1-2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть гамбон і всі інші інгредієнти, крім інгредієнтів для глазурі, у найбільший глибокий каструлю. Повністю залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім одразу зменшіть до слабкого кипіння, залишивши кришку трохи відкритою, і варіть 1 годину. Вимкніть вогонь і залиште у рідині ще 1 годину під кришкою.

2. 2

   Вийміть гамбон з бульйону і відкладіть, щоб трохи охолонув, (збережіть бульйон і заморозьте його для супу). Тим часом перелийте мед, гострий соус і чілі пластинки у маленьку каструлю. Поставте на середній вогонь і перемішуйте, доки суміш не стане однорідною і легенько закипить. Зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Коли гамбон охолоне, але ще трохи теплий, зніміть верхній шар шкіри, залишивши жир. Надріжте жир гострим ножем у вигляді хрестика. Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6 і підготуйте велику форму для запікання, достатньо велику для гамбону.

4. 4

   Покладіть гамбон у форму і покрийте його глазур'ю по всій поверхні, залишивши трохи для глазурування під час готування і в кінці. Запікайте 25 хвилин, поливаючи глазур'ю на півшляху. Після готовності він має бути золотистим, трохи підгорілим і липким. Вийміть з духовки і ще раз полийте глазур'ю, потім залиште відпочивати 20 хвилин. Подавайте з усіма додатками. Гамбо можна зберігати у холодильнику, загорнувши, до чотирьох днів.