Торт‑лампа з шоколадом і буряком

• солоне масло↗175g

  розм'якшене, плюс трохи додаткового для змащування

• легкий мусковадо цукор↗175g
• кислий крем↗100ml
• великі яйця↗3
• відварена буряк↗125g

  (не в оцті), зціджений і подрібнений або натертий

• ванільний екстракт↗½ tsp
• мигдальний екстракт↗½ tsp
• самопідйомне борошно↗150g
• какао‑порошок↗50g
• мелений мигдаль↗50g
• розпушувач↗½ tsp
• сода харчова↗½ tsp
• темний шоколад↗50g

  подрібнений або натертий

• темний шоколад↗150g

  дрібно нарізаний

• подвійний крем↗150ml
• vanilla extract↗1 tsp
• salted butter↗25g

  softened

• golden caster sugar↗25g
• self-raising flour↗25g
• ground almond↗10g
• drop of vanilla extract↗
• drop of almond extract
• large egg↗1
• whole almonds↗3
• white marzipan↗100g

  shop bought or make your own (see tip, below)

• pack filo pastry↗½

  sheets (about 135g)

• salted butter↗20g

  melted

• cocoa powder↗1 tsp
• white marzipan↗800g

  shop-bought or make your own (see tip, below)

• paste food colouring

  (we used Sugarflair Dark Brown, Tangerine/Apricot/Christmas Green and Spruce Green)

• dark chocolate↗100g

  chopped

• almond extract↗½ tsp
• vanilla extract↗½ tsp
• cinnamon↗½ tsp
• icing sugar↗

  for dusting

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування кексу у формі хліба. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Змастіть і вистеліть папером для випікання форму вагою 900 г. У великій мисці збийте масло і цукор до легкості та пухкості. Відміряйте кислий крем у кувшин, додайте яйця і перемішайте з буряком, ванільним та мигдалевим екстрактами. Просійте всі сухі інгредієнти в окрему миску і додайте їх разом із сумішшю кислим кремом до збитого масла і цукру. Ретельно перемішайте, потім обережно вмішайте темний шоколад.

2. 2

   Викладіть тісто у підготовлену форму і випікайте в центрі духовки 40 хвилин. Кекс має піднятися і стати твердим на дотик. Перевірте шпажкою, чи випікся центр. Дайте постояти 10 хвилин, потім виверніть на решітку для охолодження. Духовку залиште ввімкненою для випікання кексиків.

3. 3

   Приготуйте шоколадну ганаш. Поки кекс випікається, зробіть ганаш. Помістіть шоколад у середню миску. Підігрійте крем у каструлі на середньому вогні, і коли він майже закипає, вилийте його на шоколад, залиште на 1 хвилину, потім перемішайте до однорідності та блиску. Додайте ванільний екстракт і перемішайте, потім дайте охолонути повністю.

4. 4

   Приготуйте кекси‑лампочки. Покладіть усі інгредієнти, крім цілих мигдалів, у миску і збийте електричним міксером. Розкладіть 3 формочки для кексів у формі для мафінів і розподіліть тісто між ними. Випікайте 15 хвилин, доки кекси не піднімуться і стануть твердими на дотик. Перевірте шпажкою, чи випікся центр. Дайте постояти 10 хвилин, потім зробіть надріз у верхній частині кожного кексу гострим ножем і вставте в кожен цілий мигдаль.

5. 5

   Приготуйте верхівки ламп з марципану та філо. Сформуйте 3 кульки розміром з волоський горіх з марципану для ламп. Розгорніть листи філо і наріжте смужками шириною приблизно 5 см. Змажте їх розтопленим маслом і обгорніть смужки навколо марципанових кульок, масляною стороною назовні. Обріжте нижню частину кожної «лампи» на 2,5 см, щоб вони сиділи рівно, потім трохи з’єднайте верхівки. Розгорніть і згорніть назад кілька шарів тіста – не бійтеся тріщин, це додає ефекту. Покладіть кожну верхівку у формочку для мафінів і випікайте 10‑15 хвилин, доки філо не стане хрустким і золотистим. Посипте трохи какао‑порошком і відкладіть охолоджуватись.

6. 6

   Створіть кінчики ламп. Підфарбуйте залишок марципану у зелений колір для кінчиків ламп та міні‑кінчиків – добре використати кілька відтінків зеленого. Сформуйте 3 короткі «ковбаски» з зеленого марципану, щоб отримати кожен кінчик лампи – потрібні три великі, а з залишків зробіть якомога більше маленьких.

7. 7

   Вирізання та встановлення кекс‑ламп. Вийміть формочки з охолоджених кексів і, використовуючи маленький ніж, зріжте гострі краї кексів, щоб отримати округлу форму лампи (крок I).

8. 8

   Виріжте 3 рівномірно розташовані отвори у верхній частині кексу за допомогою круглої форми для печива (близько 5 см у діаметрі) і вийміть м’яку частину, щоб вмістити кекси‑лампи. Перекладіть вирізаний кекс у миску і роздрібніть на крихти. Додайте 100 г подрібненого шоколаду – це буде «верхній грунт». Заповніть кожен отвір трохи ганашу, щоб кекси трималися, потім вставте кожен кекс у отвір. Тонким шаром шоколадного ганашу обгорніть боки кексу палетним ножем, потім відкладіть, доки готуєте глиняний горщик.

9. 9

   Зробіть глиняний горщик. Вимісіть у залишковий марципан коричневий та абрикосовий харчові барвники, екстракти і корицю, доки не стане гладким. Розкачайте на поверхні, посипаній цукровою пудрою, до товщини 1 см, висотою приблизно 7,5 см і довжиною 65 см (або достатньо, щоб покрити кекс). Обріжте краї, щоб надати акуратності – найзручніше робити це піцерізом і лінійкою, потім обгорніть марципан навколо кексу, з’єднайте кінці і розгладьте. За допомогою лінійки або ножа зробіть надріз навколо горщика для визначення.

10. 10

    Прикрасьте верх. Використовуючи частину ганашу як клей, прикріпіть марципанові філо‑лампи до кекс‑ламп. Ложкою розподіліть решту ганашу по кексу та навколо ламп – найзручніше робити це великою кистю, потім посипте шоколадним «грунтом».

11. 11

    Вставте марципановий кінчик лампи у кожну філо‑лампу (крок S), зробіть кілька надрізів коктейльною паличкою в «грунт» і вставте міні‑кінчики марципану. Зберігайте у герметичному контейнері до 3 днів, краще вжити протягом 2 днів.