Трав'яний рис з запеченими овочами, нутом і халумі

• червона цибуля↗2

  нарізана крупними дольками

• перець↗3

  нарізаний (використали зелений, червоний та жовтий)

• цукіні↗3

  (близько 600г), нарізані батонами

• оливкова олія↗5 tbsp
• коричневий басматі рис↗200g
• петрушка листкова↗small pack
• кеш'ю↗85g
• часник↗1

  пресований

• консервовані нут↗400g

  зціджений та промитий

• халумі↗200g

  нарізаний крупними кубиками

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Викладіть червону цибулю, перець і цукіні у великий деко, додайте 2 ст. л. олії, перемішайте і приправте. (Можливо, доведеться розподілити овочі по двох деках.) Запікайте 25 хвилин, доки овочі не стануть м’якими і трохи підрум’яняться.

2. 2

   Тим часом зваріть рис згідно інструкції на упаковці. Збийте у блендері петрушку, кеш’ю, залишкову олію, часник і приправи, щоб отримати песто. Додайте нут і халумі до запечених овочів і готуйте ще 10 хвилин. Перемішайте песто з рисом, викладіть овочі зверху і подайте.