Трав'яні крабові котлети з картоплею Jersey Royal

• картопля Jersey Royal↗400g

  вимита, не очищена

• оливкова олія↗2 tbsp
• насіння фенхелюpinch of
• фенхель↗¼ bulb of

  дрібно нарізаний

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• зелена цибуля↗4

  нарізана

• самофір↗handful of

  (за бажанням)

• м'ясо крабове (варене)↗200g

  суміш білого та коричневого

• м'які трави (дрібно нарізані)

  (суміш кропу, петрушки та тархуна), плюс додатково для подачі

• каперси↗1 tbsp
• перець кайєн↗pinch of
• лимон↗1

  1/2 цедра і сік, 1/2 нарізаний дольками для подачі

• майонез↗1 tbsp

  плюс додатково для подачі

• борошно↗

  для обвалювання

• watercress↗

  to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть картоплю у каструлю, залийте водою, додайте 1 ч. л. солі і доведіть до кипіння. Варіть 12‑15 хвилин, доки не стане достатньо м’якою для розчавлення. Дайте охолонути.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. олії у сковороді і додайте насіння фенхелю, фенхель, чилі та часник, потім зелена цибуля. Обережно готуйте 3‑5 хвилин, доки не випустить аромат, не підрум'янюючись. За останню хвилину додайте самофір.

3. 3

   У мисці розімніть картоплю до однорідної маси, потім додайте крабове м'ясо, каперси, трави, суміш зеленої цибулі, кайєн, цедру лимону та майонез. Приправте і перемішайте до однорідності, потім охолодіть 30 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Змастіть руки олією і сформуйте з суміші вісім пальцевих котлет, обваляйте їх у великій кількості борошна. Будьте обережні — вони крихкі та липкі; зручно робити це на деку, застеленому пергаментом. За бажанням охолодьте в холодильнику 30 хвилин перед смаженням. Нагрійте залишкову олію в антипригарній сковороді і обсмажте котлети 2‑3 хвилини з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки. Перекладіть їх на змащений деко і доведіть у духовці ще 5 хвилин. Подавайте з майонезом, водяною кропивою (водяним кресом) з рештою трав, а також лимонним соком і дольками лимону.