Турка, приправлена травами

• пучок свіжих листків розмарину (близько 30 г)↗1
• пучок італійської петрушки (близько 120 г)↗1
• пучок свіжих листків чебрецю (близько 30 г)↗1
• столові ложки оливкової олії↗2
• столові ложки розтопленого вершкового масла↗2
• чайна ложка солі↗1⁄2
• чайна ложка свіжомеленої чорної перцю↗1⁄2
• фунти індички↗16 -18
• цілі листки лаврового листя↗3
• цілі листки шавлії (за бажанням)↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть листя розмарину, петрушки та чебрецю, отримавши по 1 столовій ложці; залиште інші гілочки для кроку 3.

2. 2

   Змішайте оливкову олію, розтоплене масло, подрібнені трави, сіль і перець; відкладіть.

3. 3

   Зніміть і викиньте підв’язку з ніг індички. Видаліть і викиньте жирові грудки. Вийміть печінку та шию; викиньте. Промийте птицю зсередини та зовні, обсушіть.

4. 4

   Вкладіть залишені свіжі гілочки трав (див. примітку вище) та листки лавра у порожнину тіла.

5. 5

   Покладіть індичку грудкою вгору на V‑подібну решітку у форму розміром 30 × 43 см. За потреби знову прив’яжіть ноги.

6. 6

   Змастіть всю птицю сумішшю олії та трав. Влийте 1 склянку води на дно форми (або стільки, щоб покрити дно). Вода створює пару, що зберігає м’ясо вологим, і запобігає прилипанням жиру, що дозволяє приготувати соус.

7. 7

   Щільно накрийте форму алюмінієвою фольгою.

8. 8

   Вставте м’ясний термометр у найтовстіший шматок грудки до кістки (проріжте маленьку дірку у фользі).

9. 9

   Запікайте індичку в духовці при 163 °C 2‑3 години (залежно від розміру). Готуйте, доки найтовстіша частина не досягне 71 °C, знявши фольгу за останні 45 хвилин.

10. 10

    Якщо крила та кінчики ніг починають темніти раніше, накрийте їх маленькими шматочками фольги.

11. 11

    Перекладіть індичку на піднос.

12. 12

    Дайте відпочити 15‑30 хвилин, потім наріжте.

13. 13

    Корисна порада щодо видалення жиру з соусу: перелийте соки у міцний пакет з застібкою (підходить морозильний). Поставте його у миску, щоб стояв вертикально, і залиште 15 хвилин, щоб олія піднялась. Тримаючи пакет над каструлею, зробіть маленький розріз у нижньому куті і злийте рідину, доки не залишиться лише олія. Відкиньте зайвий жир.