Панзанелла зі старовинними томатами

• оливкова олія↗3
• маленький французький хліб, нарізаний скибками↗1
• кошерна сіль↗
• старовинні томати, нарізані клинками↗2
• червоні грушоподібні томати або чері, розрізані навпіл↗1
• огірок, неочищений, без насіння, нарізаний товщиною 1/2 дюйма↗1
• червоний болгарський перець, без насіння, нарізаний кубиками 1 дюйм↗1
• жовтий болгарський перець, без насіння, нарізаний кубиками 1 дюйм↗1
• червона цибуля, розрізана навпіл і тонко нарізана↗1⁄2
• листя базиліку, грубо нарізане↗20
• каперси↗3
• для заправки
• часник, дрібно подрібнений1
• Діжонська гірчиця↗1⁄2
• шампанський оцет↗3
• cup olive oil↗1⁄2
• teaspoon kosher salt↗1⁄2
• teaspoon fresh ground black pepper↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте плиту‑гриль. Змажте хліб оливковою олією, посипте сіллю і підсмажуйте 10 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Якщо немає грилю, підсмажте хліб у великій сковороді на середньому вогні, часто помішуючи, доки не підрум'яниться. При потребі додайте ще олії.

2. 2

   Для заправки збийте разом часник, гірчицю, оцет, оливкову олію, сіль і перець.

3. 3

   У великій мисці змішайте томати, огірок, червоний і жовтий перець, червону цибулю, базилік і каперси. Додайте достатньо заправки, щоб овочі були злегка змочені. Приправте сіллю і перцем за смаком і акуратно викладіть овочі на піднос. Полийте хліб додатковою заправкою або олією і додайте до підносу.

4. 4

   Подавайте одразу або дайте салату постояти півгодини, щоб смаки з’єдналися.