Бульйон зі свинячої шинки

• шинка↗1½kg
• оливкова олія↗1 tsp
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• порей↗2

  тонко нарізаний

• морква↗4

  нарізана скибочками

• репа↗½

  очищена і тонко нарізана

• стебла селери↗3

  тонко нарізані

• малі картоплини↗5-6

  розрізані навпіл

• сушений шалфей↗1 tsp
• сушений майоран1 tsp
• сушений чебрець↗1 tsp
• сушений розмарин↗1 tsp

  (або жменя кожного свіжого)

• ячмінь↗150g
• червона сочевиця↗75g
• заморожений або свіжий горох140g
• steamed cabbage

  and crusty white bread, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть шинку у холодній воді на ніч, потім злийте. Наступного дня залийте гарячою водою з чайника, щоб ошпарити шинку. Відкиньте воду.

2. 2

   Покладіть шинку у велику каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 2‑3 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким.

3. 3

   Коли м’ясо майже готове, розігрійте оливкову олію у великій каструлі і обсмажте цибулю на середньому вогні 6‑8 хвилин, доки не стане м’якою. Додайте порей, моркву, репу, селеру, картоплю та сухі трави, якщо використовуєте. (Якщо використовуєте свіжі, не додавайте їх зараз.) Долийте ще холодної води, щоб покрити овочі. Приправте. Доведіть до кипіння на середньо‑високому вогні і варіть 15‑20 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Тим часом покладіть ячмінь в іншу каструлю і залийте кип’яченою водою з чайника. Варіть 8‑10 хвилин на середньому вогні, доки не почне м’якнути. Зцідіть. Відкладіть.

4. 4

   Коли шинка готова, злийте рідину, залишивши одну чашку. Обріжте жир і наріжте м’ясо великими шматками. Додайте м’ясо до каструлі з овочами і влийте трохи збережого бульйону, не надто багато, бо він солоний. Долийте достатньо холодної води, щоб усе було покрите, і доведіть до легкого кипіння.

5. 5

   Додайте ячмінь і сочевицю, варіть 20‑25 хвилин, доки не стануть м’якими. За 5 хвилин до завершення варіння додайте горох і свіжі трави, якщо використовуєте. Приправте за смаком сіллю і чорним перцем. Подавайте зі паровою капустою та хрустким білим хлібом, за бажанням.