Ветчина з сиром

• несолена ветчина без кісток↗2kg

  цілий шматок, зав’язаний

• чорний перець горошком↗1 tsp
• цибуля↗1

  грубо нарізана

• морква↗2

  грубо нарізана

• лавровий лист↗2
• велика цвітна капуста↗2

  розділена на суцвіття

• масло↗50g
• звичайне борошно↗80g
• подвійні вершки↗100ml
• мускатний горіх↗grating of
• чеддер зрілий↗250g

  тертий

• англійська гірчиця↗2 tbsp
• легкий коричневий м’який цукор↗3 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Покладіть ветчину шкірою вгору у глибоку форму для запікання, потім вилийте 1 літр води. Додайте перець горошком, цибулю, моркву та лаврові листки, щільно накрийте фольгою і запікайте 2 години.

2. 2

   Поки ветчина в духовці, варіть цвітну капусту у великій каструлі з киплячою підсоленою водою 3‑4 хвилини, доки вона не стане майже готовою, потім добре злийте. Дайте їй обсохнути на друшляку.

3. 3

   Вийміть ветчину з духовки, зніміть фольгу і залиште на великій тарілці або дощечці, поки вона не охолоне до такої температури, щоб можна було її тримати. Процідіть рідину в кувшин і відкладіть. Гострим ножем зріжте шнур і шкіру, залишивши тонкий рівний шар жиру. За бажанням, кінчиком ножа зробіть на жировій поверхні діамантову решітку.

4. 4

   Для соусу з сиру для цвітної капусти розтопіть масло у неглибокій каструлі і додайте борошно, перемішуючи до отримання піщаної маси. Поступово вливайте 500 мл зарезервованого бульйону від ветчини, отримуючи шовковистий соус, потім додайте вершки. Приправте тертим мускатним горіхом і меленим перцем, спробуйте на сіль. Доведіть до легкого кипіння і обережно перемішуйте 5 хвилин, потім зніміть з вогню і додайте всю цвітну капусту та більшість сиру. Соус можна зберігати в холодильнику до 24 годин.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220°C (200°C з конвекцією, газ 7). Викладіть сирну цвітну капусту у велику форму для запікання і випікайте 20 хвилин, доки соус не закипить, а капуста не стане м’якою.

6. 6

   Розігрійте гриль до середньої температури і розмістіть ветчину жиром догори в центрі сирної цвітної капусти. Для глазурі змажте жир ветчини гірчицею, потім посипте цукром (не біда, якщо трохи потрапить на капусту). Посипте рештою сиру (уникайте потрапляння на ветчину) і грильте 10‑15 хвилин, доки ветчина не стане блискучою та підрум’яненою, а сирна капуста — бульбашковою та золотистою. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.