1
Розташуйте решітку духовки у верхньо‑середньому положенні і розігрійте до 300°F (150°C).
2
Висушіть яловичину паперовими рушниками. Змішайте сіль і перець і посипте м'ясо. Нагрійте 1 ст. л. олії у голандській каструлі до диму. Додайте половину м'яса і смажте без перемішування 4‑6 хвилин до гарної скоринки. Переверніть і смажте інший бік ще 4‑6 хвилин. Якщо жир починає диміти, зменшіть вогонь. Перекладіть м'ясо у середню миску. Повторіть з рештою олії та м'яса.
3
Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і готуйте, часто помішуючи, доки не стане м'якою і злегка підрум'яненою, 12‑15 хвилин. (Якщо цибуля швидко темніє, додайте 1‑2 ст. л. води.)
4
Додайте томатну пасту і постійно перемішуйте, доки вона не підрум'яниться по боках і на дні, приблизно 2 хвилини. Додайте часник і готуйте, доки не випустить аромат, 30‑60 секунд. Підвищте вогонь до середньо‑високого, додайте Guinness і тушкуйте, знімаючи підгорілі частинки. Додайте яловичий бульйон, моркву, курагу, чебрець і лавровий лист. Додайте м'ясо та сік. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Перенесіть у духовку і готуйте 2‑2,5 години, перевертаючи м'ясо двічі щипцями. Коли готово, виделка легко входить у м'ясо.
5
Покладіть воду у маленьку миску і посипте желатином. Дайте постояти 5 хвилин. Щипцями перенесіть м'ясо та моркву на сервірну тарілку; накрийте фольгою. Процідіть рідину через дрібне сито у сепаратор жиру. Притисніть тверді частинки, щоб витягти якомога більше рідини, потім викиньте їх. Дайте осісти, потім зніміть жир. Поверніть рідину у голандську каструлю і зменшіть до 1 склянки на середньому вогні 5‑10 хвилин. Зніміть з вогню і додайте розчинивший желатин; приправте сіллю і перцем за смаком. Полийте соусом м'ясо і подайте.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток