Грильовані овочеві енчіладас

• середня цукіні, нарізана вздовж приблизно 1/8 дюйма товщиною2
• середня жовта кабачка, нарізана приблизно 1/8 дюйма↗2
• баклажан, нарізаний вздовж приблизно 1/4 дюйма↗1
• червоний перець, без насіння, розрізаний навпіл↗1
• жовтий болгарський перець, без насіння, розрізаний навпіл↗1
• поблано перець, без насіння, розрізаний навпіл↗1
• червона цибуля, нарізана кільцями, потім навпіл↗1
• чорна квасоля, злиті↗1
• свіжі качани кукурудзи, піджарені і зняті з качана↗2
• оливкова олія↗3
• тертий сир Monterey Jack↗1
• кукурудзяних тортиль2
• свіжі томатильо, очищені, вимиті і розрізані на чверті↗1
• свіжі халапеньо, розрізані навпіл і без насіння↗4
• часникові зубчики, очищені↗4
• teaspoon salt↗1
• cups water↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Злегка змажте всі овочі оливковою олією. Грилюйте до готовності, залишаючи їх хрусткими. Наріжте овочі смужками по 2 дюйми, просушіть і відкладіть. Використайте той самий метод у духовці – встановіть температуру 500°C, щоб овочі підгоріли, а не парилися. Рецепт дає одну велику форму енчілад або дві малі.

2. 2

   Для соусу змішайте останні 5 інгредієнтів зі списку і тушкуйте, доки томатильо не стануть м’якими. Пюрируйте за допомогою погружного блендера і відкладіть.

3. 3

   Заспрейте велику форму 9 × 11 см антипригарним спреєм, потім викладіть 1 склянку соусу на дно. Розподіліть по всій поверхні. Обмакніть кожну тортиль у гарячий соус, наповніть 1‑2 смужками кожного овоча, трохи кукурудзи та квасолі, додайте сир, скрутіть і викладіть у форму. Залийте рештою соусу і посипте ще тертим сиром.

4. 4

   Випікайте при 350°F до появи бульбашок.