1
Обріжте у меч-риби зайві жирові шари та видаліть будь-яке кров'яне м'ясо, або попросіть рибного продавця зробити це за вас. Наріжте на 4 великі стейки (близько 2 см товщиною). Товщина має бути рівною для ідеального «cuisson» (термін шеф‑кухаря, що означає готовність).
2
У неглибокій мисці змішайте 120 мл олії, 1 ст. л. кунжутної олії, сік 1 лайма, 1 легко подрібнений зубчик часнику, 2 щіпки солі та розмарин. Покладіть рибні стейки в маринад, накрийте, охолодьте від 1 години до доби, періодично перевертаючи.
3
Для сальси очистіть і наріжте ананас кубиками, дві третини нарізаного м’яса покладіть у блендер або кухонний процесор разом з 1 ч. л. солі, шалотом, 2 ст. л. оливкової олії та рештою кунжутної олії. Зблендеруйте до однорідності.
4
Розріжте чилі вздовж, видаліть насіння та наріжте м’якоть. Очистіть лемонграс, наріжте стебло смужками, потім кубиками. Покладіть чилі, лемонграс, 1 зубчик часнику та сік лайма у великий ступка. Грубо розтрощіть, потім додайте цибулю та імбир, перемішуючи до отримання пасти.
5
Дрібно наріжте листя кінзи та нашаткуйте листя базиліку. Додайте їх до чилі‑суміші, потім змішайте з пюре ананасу та залишком кубиків ананасу. Перекладіть у миску, полийте залишком 1 ст. л. олії. Накрийте та охолодьте до доби.
6
Щоб приготувати меч-рибу, розігрійте гриль або сковороду‑гриль до дуже високої температури. Злийте стейки з маринаду і викладіть їх на гриль. Спостерігайте, як м'ясо змінюється від прозорого до блідо‑кремового – «cuisson» – 1 хв. Переверніть стейки і готуйте ще 1 хв – не довше! Для подачі розкладіть на тарілках чері‑помідори, огіркові паппарделі та запечений салат. Полийте сальсою і покладіть зверху меч-рибу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток