Мафіни з грецьким салатом

• рапсова олія↗1 tbsp
• червона цибуля↗1

  дрібно нарізана

• томат1
• чорні оливки без кісточок↗2 tbsp

  (за бажанням)

• фета↗100g
• звичайне борошно↗115g
• цільнозернове борошно↗30g
• полента↗85g
• сода харчова↗¼ tsp
• розпушувач↗1 tbsp
• яйце↗1
• соняшникова олія↗4 tbsp
• молоко↗225ml
• сушений орегано↗1 tbsp
• пармезан↗20g

  (або кефалотірі), для натирання

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Викладіть форми для мафінів. Нагрійте олію в сковороді і обсмажте цибулю до м'якості.

2. 2

   Розріжте томат на чверті, вийміть насіння та серцевину, викиньте їх і дуже дрібно наріжте томат і оливки, якщо використовуєте. Розкришіть фету на дуже дрібні крихти. Відкладіть усе в сторону.

3. 3

   Покладіть сито над великою мискою для змішування. Відміряйте борошно, поленту, соду і розпушувач разом з 1 ч.л. солі, просіюючи безпосередньо в сито. За допомогою задньої частини ложки протисніть усе через сито – в кінці в ситі залишиться трохи цільнозернового борошна, просто поверніть його назад у миску.

4. 4

   Збийте яйце в окремій мисці. Відміряйте соняшникову олію і молоко і додайте їх до яйця. У борошняну суміш зробіть заглиблення, вилийте яєчну суміш і перемішайте. Додайте цибулю, томат, фету, орегано і оливки, якщо використовуєте. Добре перемішайте. Викладіть тісто у форми для мафінів. Посипте трохи сиру і випікайте 25 хвилин. Подавайте теплими або дайте охолонути і візьміть у пікнік.