Гравладлак з салатом з селери та фенхеля

• гравладлак (або копчений лосось)350-400g

  або копчений лосось

• цільнозернова гірчиця↗1 tsp
• мед↗1½ tsp
• часникові зубчики↗2

  пресовані

• яблучний оцет↗5 tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗7 tbsp

  (фруктова, а не гірка тосканська)

• одинарний крем↗2 tbsp
• лимонний сік↗juice 1

  (можливо, не потрібен)

• селера (коренеподібна)↗300g
• фенхель (велика цибулина)↗1 large
• червона цибуля↗¼
• червоне яблуко↗1 small
• зелене яблуко↗1 small
• кріп↗15g

  лише листя, грубо порублене

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте заправку. Покладіть у чашку гірчицю, мед, часник, оцет і трохи приправ, і поступово збивайте олію тонкою струйкою. Додайте крем і ще раз перемішайте, перевірте смак – має бути солодко‑кислий.

2. 2

   Влийте трохи лимонного соку у миску. Очистіть селера і наріжте м’якоть соломкою, кидаючи її в лимонний сік, щоб запобігти потемнінню.

3. 3

   Розріжте фенхель на чверті і видаліть грубі зовнішні листя. Обріжте кінці, залишивши м’які листя. Видаліть серцевину. За допомогою дуже гострого ножа або мандолі наріжте фенхель довжиною – скибочки мають бути майже прозорими. Перемішайте їх з селера і додайте ще трохи лимонного соку.

4. 4

   Наріжте цибулю якомога дрібніше (найкраще мандолою). Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину і наріжте соломкою (не потрібно чистити). Додайте до миски з цибулею, і ще трохи лимонного соку (щоб яблуко не потемніло). Подрібніть листя фенхеля і додайте разом з кропом. Перемішайте з заправкою.

5. 5

   Розподіліть салат по восьми тарілкам, додайте поруч гравладлак, або подайте гравладлак окремо, а салат – у великій мисці.