Ньокі з помодоро

• кам'яна сіль↗

  для деку

• картопля сорту Маріс Пайпер↗1.5 kg
• борошно для пасти↗375g

  плюс додатково для присипки

• яйце↗1 medium

  легко збите

• семоліна↗

  для присипки

• подрібнені томати3 x 400g cans
• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  плюс трохи для подачі

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часник↗1

  подрібнений

• чілі пластинки↗¼ tsp
• цукор↗1 tsp
• травиbunch of

  зв'язані разом (орегано, чебрець і лавровий лист)

• базилік↗handful of

  листя зібране і порване

• рікотта салата↗

  пекоріно або вегетаріанська альтернатива, дрібно натерта, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 8. На деко посипте шаром кам'яної солі і розкладіть картоплю. Запікайте 50 хвилин‑1 годину, доки вона не стане м’якою при проколюванні ножем. Охолодіть 10 хвилин, потім очистіть ще теплу шкірку. Протисніть картоплю через м’ясорубку або пропустіть через сито ложкою на робочу поверхню, залиште охолоджуватись. Додайте борошно, яйце і ½ ч.л. солі, обережно замісіть руками до однорідного тіста, не пере‑мішуючи. Поділіть тісто на чотири частини. Кожну розкачайте в довгу ковбаску на легкому присипаній борошном поверхні до діаметру близько 2 см. Наріжте кожну на кусочки по 1,5‑2 см. За бажанням можна залишити їх так або надати ребристу форму задньою частиною виделки або спеціальною лапкою. Викладіть на деко, присипане семоліною.

2. 2

   Для соусу подрібніть консервовані томати блендером. Нагрійте олію у великій сковороді на низько‑середньому вогні, додайте цибулю і щіпку солі, смажте 10‑15 хвилин до м’якості та прозорості. Додайте часник і чілі, смажте 1 хвилину, потім додайте цукор, подрібнені томати і трави, доведіть до кипіння. Готуйте без кришки 20 хвилин, регулярно помішуючи. Приправте за смаком.

3. 3

   Закиньте велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Додайте ньокки порціями, варіть 2‑3 хвилини, доки вони не спливуть на поверхню. Зцідіть у друшляку, потім перемішайте в сковороді з томатним соусом. Викладіть на велику спільну тарілку, посипте базиліком, натертим сиром і краплею оливкової олії. Ви можете заморозити ньокки на лотках, потім зберігати в пакетах до трьох місяців, а приготувати 3‑5 хвилин з заморожених.