Смажене молоко (Leche Frita) – Іспанія

• кукурудзяний крохмаль↗3 1⁄2
• багатофункціональне борошно↗7
• цукор↗1⁄2
• ціле молоко↗1
• паличка кориці↗1
• яйця↗2
• оливкова олія↗1⁄4
• масло↗2
• мелена кориця↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте кукурудзяний крохмаль, 3 ½ столові ложки борошна та цукор у великій мисці. Додайте 1 склянку молока і добре збийте вінчиком. Дайте постояти 10 хвилин.

2. 2

   Нагрійте решту молока у великій каструлі з паличкою кориці на середньо‑низькому вогні. Коли молоко почне булькати, поступово вливайте його в суміш цукру і борошна, постійно помішуючи. Поверніть суміш цукру, борошна і молока назад у каструлю і варіть на низькому вогні, знову постійно помішуючи, 10 хвилин.

3. 3

   Злегка змастіть 11 × 7‑дюймову скляну форму для випікання оливковою олією. Вилийте суміш Leche Frita до глибини 3/4 дюйма (за потреби використайте дві форми). Охолодіть у холодильнику (на ніч, якщо є час).

4. 4

   Обведіть ножем край Leche Frita, щоб вона не прилипала, і швидко виверніть. Наріжте квадратами 2 ½ дюйма. Збийте яйця. Нагрійте оливкову олію у сковороді до глибини приблизно 1/4 дюйма на середньому вогні. Додайте масло. Обваляйте кожен квадрат у залишковому борошні, занурте в збите яйце і смажте в гарячій олії приблизно 1 хвилину з кожного боку, доки не стане злегка золотистим. Посипте порошковою корицею і подавайте гарячим.

5. 5

   Примітка до приготування: хоча автор радить використовувати скляну форму 11 × 7 дюймів, ми рекомендуємо меншу форму, щоб отримати глибину 3/4 дюйма. Важливо, щоб Leche Frita була щонайменше 3/4 дюйма завтовшки, інакше її буде важко перевертати під час смаження.