Фрикадельки Френкі з соусом для пасти

• Інгредієнти для фрикадельок
• фарш яловичий↗1
• яйця↗2
• панірувальні сухарі, дрібно натерті↗2
• пекоріно романо, натертий (можна пармезан, свіжо натертий)↗2
• часник, дрібно нарізаний↗1
• сіль↗1⁄2
• мелений чорний перець↗1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗4
• плоский листовий петрушка, дрібно нарізана3
• Інгредієнти для соусу
• цибуля, дрібно нарізана↗1
• часник, дрібно нарізаний↗1
• томатна паста↗2 1⁄2
• нарізані томати (зазвичай 1 банка)1
• fluid ounces hot water, for the gravy preparation5
• For the final stage
• cups hot water2
• salt, for seasoning↗
• ground pepper, for seasoning↗
• sprigs flat leaf parsley, finely chopped↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте яйця та м'ясо ретельно, щоб рівномірно розподілити. Додайте сир Пекоріно Романо, панірувальні сухарі, нарізану петрушку, часник, сіль і перець.

2. 2

   Ретельно перемішайте вручну, щоб об'єднати всі інгредієнти.

3. 3

   Потім сформуйте кульки. Стисніть їх руками, щоб вони були дуже щільні і не тріскали. Це важливо, бо тріщини можуть розпастися під час смаження.

4. 4

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді і обсмажуйте фрикадельки на середньому вогні до золотистого кольору. Якщо фрикадельки прилипають, використайте антипригарну сковороду або смажте їх по дві, переміщуючи в гарячій олії.

5. 5

   Перекладіть фрикадельки на чисту тарілку або піднос.

6. 6

   Не виливайте олію, а процідіть її в маленьку миску, щоб видалити залишки. Поверніть проціджену олію в сковороду, розігрійте і додайте дрібно нарізану цибулю та часник. Тушкуйте близько 2 хвилин.

7. 7

   Додайте томатну пасту і готуйте на середньому вогні близько 3 хвилин, постійно помішуючи.

8. 8

   Влийте 150 мл (5 фл унц або 5/8 склянки) гарячої води у сковороду і готуйте одну хвилину, помішуючи. Соус готовий, зніміть сковороду з вогню.

9. 9

   У великій каструлі (можна казан) додайте нарізані томати і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.

10. 10

    Потім додайте соус (томатну пасту) зі сковороди. Додайте підсмажені фрикадельки. Залийте гарячою водою. У моєму випадку я використав дуже велику каструлю, тому для покриття фрикадельок знадобилося 2 ½ склянки води. У меншій каструлі треба близько 1 2/3 склянки.

11. 11

    Додайте нарізану петрушку, щіпку солі та перцю. Ретельно, але обережно перемішайте дерев’яною ложкою, щоб не розламати фрикадельки. Потім готуйте на середньому вогні близько 15 хвилин.

12. 12

    Накрийте (залишивши одну сторону кришки трохи відкритою) і тушкуйте близько 2 ½ години, помішуючи кожні 20 хвилин, щоб не прилипало. Під час перемішування повертаєте фрикадельки, щоб та, що була вгорі, тепер була внизу. Після 1 ½ години смакуйте; за потреби додайте сіль.

13. 13

    Подавайте фрикадельки з аль денте пастою, поливши соусом, і посипте свіжо натертим Пекоріно Романо (або пармезаном).