Тушковане куряче рагу з ячмінем

• (2 1/2 фунта) курка, розрізана на 8 шматків1
• чайна ложка солі↗1
• чайна ложка перцю↗1⁄2
• столові ложки вершкового масла або 2 столові ложки маргарину↗2
• порей, нарізаний товщиною 1/2 дюйма↗2
• середня морква, очищена і нарізана товщиною 1/2 дюйма↗2
• стебла селери з листям, нарізані товщиною 1/2 дюйма↗2
• середня жовта цибуля, тонко нарізана↗1
• гілочки петрушки↗6
• гілочки свіжого тим'яну або 1/2 чайної ложки сухого тим'яну, розкришені↗2
• цілі гвоздики↗5
• чайна ложка меленого мускатного горіха↗1⁄4
• склянки курячого бульйону або 4 склянки консервованого курячого бульйону↗4
• кварт води↗1
• склянка середнього перлового ячменю↗1⁄2
• egg yolks↗2
• tablespoons heavy cream↗2
• tablespoons lemon juice↗2
• tablespoons minced parsley, to garnish (optional)2
• thin lemon slices, to garnish (optional)4

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте шматки курки 1/2 чайної ложки солі та перцю.

2. 2

   Відкладіть у бік.

3. 3

   Розтопіть вершкове масло у великій важкій вогнестійкій каструлі на низькому вогні.

4. 4

   Зніміть з вогню і додайте порізану цибулю‑порей, моркву, селеру та цибулю, розташовуючи їх у шар.

5. 5

   Покладіть гілочки петрушки та тим'ян зверху; потім додайте курку, розкладаючи шматки в один шар.

6. 6

   Посипте гвоздики та мускатний горіх зверху.

7. 7

   Накрийте кришкою і готуйте на помірно низькому вогні 10 хвилин.

8. 8

   Додайте курячий бульйон і тушкуйте, під кришкою, ще 30‑35 хвилин або доки курка не стане м’якою.

9. 9

   Зніміть з вогню і шумовкою перенесіть курку на піднос.

10. 10

    Дайте охолонути.

11. 11

    Процідіть бульйон у велику каструлю або вогнестійку форму, залишивши овочі і викинувши гілочки петрушки, тим'ян та гвоздики.

12. 12

    Зніміть зайвий жир з бульйону.

13. 13

    Коли курка охолоне достатньо, щоб її можна було тримати, зніміть і викиньте шкіру та кістки.

14. 14

    Розріжте курку на кусочки розміром у укус.

15. 15

    Додайте курку та овочі до бульйону.

16. 16

    На цьому етапі рагу можна охолодити до кімнатної температури і зберігати.

17. 17

    Поставте в холодильник у закритій каструлі до 3 днів.

18. 18

    Або заморозьте у маркованому 1‑галонному пакеті або контейнері до 1 місяця при 0°F.

19. 19

    У середній каструлі доведіть воду до кипіння.

20. 20

    Додайте ячмінь і решту 1/2 чайної ложки солі.

21. 21

    Накрийте кришкою і варіть 40‑45 хвилин, доки ячмінь не стане м’яким.

22. 22

    Зцідіть, відновіть і тримайте теплим.

23. 23

    Доведіть бульйон до легкого кипіння на низькому вогні.

24. 24

    Тим часом у маленькій мисці збийте жовтки, вершки та лимонний сік виделкою.

25. 25

    Поступово влійте половину лопатки киплячого бульйону у яєчну суміш, постійно помішуючи.

26. 26

    Потім поверніть суміш у каструлю.

27. 27

    Готуйте без кришки на низькому вогні, часто помішуючи, доки суміш трохи не загусне — приблизно 5 хвилин.

28. 28

    Для подачі перелийте ячмінь у велику супову тарілку або форму і викладіть куряче рагу зверху.

29. 29

    Прикрасьте подрібненою петрушкою та скибочками лимону, за бажанням.

30. 30

    Подавайте у супових тарілках і супроводжуйте житнім хлібом.

31. 31

    Смачного!