Фламіш

• міцне біле пшеничне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• сіль↗5g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗5g
• оливкова олія↗2 tbsp

  для миски

• масло↗20g
• порей↗500g

  тільки біла та блідо-зелена частина, тонко нарізана

• яйця↗2

  збите

• крем-фреш↗150g

  або кисленька сметана

• комте↗80g

  груйєр або чеддер (використовуйте чеддер для вегетаріанців), терте

• гілка розмарину↗1 large thyme or

  листя зібрано

• мускатний горіх↗¼ whole

  тертий

• пармезан↗20g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• салат↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте борошно і сіль у великій мисці. Змішайте дріжджі з 175 ml теплої води і залиште на 5 хв, щоб трохи піднялися, потім додайте до борошна і енергійно перемішайте металевою ложкою. Замісіть тісто, коли воно з’єднається, на злегка посипаній борошном поверхні приблизно 5 хв, доки не стане гладким. Або використайте міксер з гачком для тіста, замішуючи 5 хв на середній швидкості, додаючи сіль ближче до кінця замішування. Поставте в злегка олійовану миску, накрийте чистим вологим рушником і залиште, доки об’єм майже не подвоїться, близько 1 год.

2. 2

   Тим часом розігрійте масло на сковороді на середньому вогні і готуйте порей, доки він не стане м’яким, приблизно 8 хв, не допускаючи підрум’янення. Коли порей стане м’яким, зніміть його з вогню і дайте охолонути. Збийте яйця, крем-фреш, тертий сир, трави та мускатний горіх, добре приправте великою кількістю перцю і трохи сіллю. Додайте охолоджений порей.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Вистеліть форму розміром 40 × 30 см пергаментним папером. Легко посипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто, щоб воно підходило під форму – товщина має бути близько 5 мм. Зробіть невеликий бортик навколо краю, піднявши краї тіста всередину. Рівномірно розподіліть суміш порею по тісту, залишаючи 1 см борту. Посипте тертим пармезаном.

4. 4

   Випікайте фламіш у духовці приблизно 25 хв, доки верх не стане злегка золотавим, а основа хрусткою. Вийміть з духовки, наріжте квадратами і подавайте з салатом, якщо бажаєте.