Рибний пиріг з шафрановим пюре

• шалот↗3

  дрібно нарізані

• білий винний оцет↗3 tbsp
• біле вино↗150ml
• подвійні вершки↗142ml
• свіжий хек↗900g

  філе, без шкіри

• сирі очищені креветки200g

  по можливості без заморозки

• свіжий шпинат↗800g

  (близько 2 пакетів)

• м'ясо краба↗200g
• часникові зубчики↗3
• червоний чилі↗1

  роздвоєний, без насіння

• повноцінне молоко↗200ml
• шафран↗pinch

  нитки

• картопля↗1 ¼kg

  нарізана великими шматками

• оливкова олія↗4 tbsp
• лимон↗zest and juice 1

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте шалот і оцет у каструлю і нагрівайте, щоб оцет швидко випарувався. Додайте біле вино і зменшуйте, доки майже не випарується. Додайте вершки, доведіть до кипіння, потім тушкуйте на повільному вогні, поки об'єм не зменшиться вдвічі і соус не стане дуже густим. Залиште охолоджуватись. Наріжте рибу на шматочки розміром у укус і відкладіть разом з креветками.

2. 2

   Перелийте шпинат у велику друшляк і заливайте киплячою водою з чайника, доки шпинат не зав'яне (може знадобитися кілька разів). Охолодіть під холодною водою, потім сильно віджміть, щоб видалити зайву рідину.

3. 3

   Для начинки розімніть шафран, часник і чилі в ступці. Перекладіть у каструлю з молоком, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню, щоб настоювалося. Картоплю доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин до м'якості. Зцідіть, потім добре розімніть з настояним молоком, оливковою олією, лимонним соком і цедрою.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C конвекція/газ 6). Для складання пирога змішайте рибу та креветки з холодними вершками, доки вони не покриються. Викладіть рибу на дно великої гратенової форми, розсипте шматочки крабового м'яса. Розгорніть шпинат і розкладіть його над рибою, потім додайте пюре. Запікайте пиріг близько 30 хвилин, доки він не стане золотистим, з коричневими краями та бульбашками. Подавайте з зеленими овочами за бажанням.