Рибні котлети з соусом тартар

• білий сухар↗100g
• яйця↗2
• картопля↗450g

  очищена

• копчений хедок450g
• лимон↗1

  терта цедра

• свіжа нарізана петрушка2 tbsp
• борошно↗

  для обвалювання

• рослинна олія↗3 tbsp

  для смаження

• майонез↗200g
• маленькі корнішони2small

  нарізані

• каперси↗2 tbsp

  грубо нарізані

• маленька шалот↗1small

  дуже дрібно нарізаний

• хрін↗1 tsp

  соус

• суха або готова гірчиця½ tsp
• дрібно нарізана свіжа петрушка2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте соус тартар: змішайте всі інгредієнти разом і охолодіть (не використаєте всю кількість; залишки зберігайте в холодильнику під кришкою 3‑4 дні, вони підсилять будь-яку морську страву).

2. 2

   Розігрійте духовку до 150°C/газ 2/конвекція 130°C. Розподіліть сухарі на деко і сушіть у духовці 10‑15 хвилин до блідо-золотистого кольору, перемішуючи на півдорозі.

3. 3

   Тим часом зваріть одне яйце круто. Наріжте картоплю на шматки. Варіть у підсоленій киплячій воді 10‑15 хвилин до м'якості. Добре злийте воду і розімніть виделкою.

4. 4

   Поки яйце і картопля готуються, покладіть рибу у сковороду з достатньою кількістю води, щоб вона її покрила. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 5 хвилин до готовності. Вийміть рибу лопаткою і покладіть на тарілку. Коли вона охолоне до дотиків, обережно зніміть шкіру та кістки. Розділіть рибу на шматочки.

5. 5

   Очистіть яйце і наріжте його. Обережно змішайте його з картоплею, рибою, цедрою лимона, петрушкою, ½ ч. л. солі та трохи чорного перцю. Змоченими борошном руками сформуйте 4 круглі котлети.

6. 6

   Обваляйте кожну котлету в яйці, потім у сухих сухарях. При потребі сформуйте знову.

7. 7

   Розігрійте олію у сковороді і обсмажте котлети на середньому вогні по 5 хвилин з кожного боку, один раз перевернувши, доки вони не стануть золотистими з обох боків. Подавайте з соусом тартар.