1
У сковороді розігрійте оливкову олію, потім обсмажте цибулю до м’якості і додайте шампіньйони. Смажте близько 6 хвилин, доки більша частина рідини не випарується. Зніміть з вогню і додайте томатну пасту. Відкладіть. Зауважте, що ця дюксель (без пасти) можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику два дні, використовуючи її для начинки, картоплі, запіканок і супів.
2
У тій же сковороді розігрійте рослинну олію на сильному вогні і обсмажте портобелло до м’якості.
3
Подавайте філе портобелло з шаром грибної начинки та гарячою (1 ½ склянки) демі‑глас.
4
Демі‑глас (соус‑редукція):
5
У великій каструлі розігрійте олію, додайте всі овочі і смажте, доки цибуля не стане золотисто‑коричневою (близько 6 хвилин).
6
Додайте томатну пасту і часник. Смажте, доки паста добре не поєднається з овочами.
7
Додайте половину червоного вина і дайте йому зменшитися на третину об’єму. Потім додайте іншу половину вина і знову зменшіть на третину.
8
Додайте лавровий лист, воду і чебрець. Доведіть до кипіння і зменшіть об’єм вдвічі. Процідіть соус.
9
Подавайте гарячим або охолодіть до використання.
10
Демі‑глас готовий, коли покриває задню частину ложки. Якщо він недостатньо густий, можна додати розчинений в невеликій кількості холодної води крохмаль.
11
Цей соус можна використовувати в інших рецептах або як окремий соус.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток