Тушкована яловича рагу по‑старому

• тушковане м’ясо↗2
• борошно↗1⁄2
• сіль↗1⁄2
• свіжомелений перець↗1⁄4
• жир (шортенинг)↗4
• кипляча вода2
• яловичий бульйон↗2
• лимонний сік↗1
• соус Вустершир↗1
• цукор↗1
• велика жовта цибуля, нарізана↗1
• лавровий лист↗2
• душиця1⁄4
• малі моркви, очищені↗12
• цілі білі перлові цибулини, очищені↗12
• small red potatoes, peeled, cut in half (any small, thin skinned potato can be substituted)↗8
• large parsnip, peeled and cut into uniform chunks (optional-my addition)↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   На пергаментному папері змішайте борошно, сіль і перець, обваляйте кубики яловичини у цій суміші та струсніть зайве борошно.

2. 2

   У великій каструлі розтопіть жир, додайте яловичину порціями, обсмажте до золотистої скоринки і відкладіть на тарілку. Повторіть, доки м’ясо не підрум’яниться повністю.

3. 3

   Поверніть підрум’янене м’ясо в каструлю, вилийте киплячу воду, обережно, щоб не обпектись. Додайте лимонний сік, соус Вустершир, цукор, цибулю, перлиці, лавровий лист і душицю, добре перемішайте.

4. 4

   Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5‑2 години, доки м’ясо не стане м’яким. При потребі додайте ще трохи води. Потім додайте моркву, цибулю та картоплю, готуйте ще 25‑30 хвилин до готовності.