Запіканка з енчілада

• рослинна олія↗3 tbsp
• звичайне борошно↗25g
• чілі-порошок↗3 tbsp

  (наприклад, чіпотле, пасілья або анхо)

• цибуля-порошок↗1 tsp
• часниковий порошок↗1 tsp
• мелений кмин↗1 tsp
• чіпотле в соусі адобо2 tbsp

  дрібно нарізані

• томатне пюре↗2 tbsp
• яблучний оцет↗3 tbsp
• курячий або овочевий бульйон700ml
• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗1 medium

  нарізана

• свіжі халапеньо↗2

  без насіння, нарізані (або використати консервовані чилі)

• постний яловичий фарш↗450g
• чорна квасоля↗400g tin

  злити і промити

• кукурудзяні тортильї↗12
• тертий сир монтерей джек або зрілий чеддер250g
• піко де галло
• сметана↗
• нарізаний коріандр
• нарізані халапеньо

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати соус енчілада, розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні і обсмажте борошно приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи. Додайте чілі-порошок, цибуля-порошок, часниковий порошок, кмин і 1 ч.л. солі, і смажте 2 хвилини. Додайте чіпотле, томатне пюре та оцет, і перемішайте ще 1‑2 хвилини. Влийте бульйон і збийте вінчиком, доки суміш не стане однорідною без грудок. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин, або доки соус не загусне. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180 °C (газ 4). Щоб приготувати начинку, розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте цибулю та халапеньо 5 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Додайте яловичину і підвищте вогонь до високого. Приправте 1 ч.л. солі і обсмажте, доки м’ясо не підрум’яниться і не буде готовим. Якщо м’ясо постне, його не потрібно зливати, але якщо ви використовуєте фарш з більшою кількістю жиру, злийте зайвий жир. Додайте чорну квасолю та 250 мл соусу енчілада.

3. 3

   Зберіть страву у випічному посуді розміром 13 × 9 дюймів. Влийте 250 мл соусу на дно посуду. Обмакніть 6 кукурудзяних тортиль у соусі енчілада, потім викладіть їх поверх соусу, щоб покрити дно. Викладіть половину яловичої начинки зверху і розрівняйте, щоб покрити тортильї. Посипте половину сиру. Обмакніть решту тортиль у соусі і викладіть їх поверх сиру. Зверху додайте залишок яловичої начинки, залишковий соус і решту сиру.

4. 4

   Випікайте 25 хвилин, доки поверхня не закипить і не стане золотистою. Подавайте з піко де галло, сметаною, коріандром і нарізаними халапеньо.