Курка темпура Емеріла з сливовим соусом та смаженими овочами

• Темпура з курки
• цілі курячі грудки без кісток і шкіри, нарізані смужками↗2
• кукурудзяний крохмаль↗1⁄2
• велике яйце↗1
• дуже холодна вода1
• багатоцільне борошно↗1
• п'ять спецій1
• арахісова олія
• соус з слив
• сливові джеми↗1
• рисовий винний оцет↗4
• мелений шалот1
• легкий коричневий цукор↗1
• мелений часник1
• мелений свіжий імбир1⁄2
• teaspoon red pepper flakes↗1⁄4
• pinch five-spice powder1
• Gingered Stir-Fried Vegetables
• cup soy sauce↗1⁄4
• tablespoon sesame oil↗1
• teaspoon sugar↗1
• tablespoons vegetable oil↗3
• tablespoons ginger, minced↗3
• cup sliced carrot, cut on the bias 1/41⁄2
• cups snow pea pods, stringed1 1⁄2
• cup fresh porcini mushroom (thinly sliced, stemmed)1⁄2
• cup fresh shiitake mushroom (thinly sliced, stemmed)↗1⁄2
• cup sliced green onion, cut on the bias 1/4-inch thick1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко обваляйте курячі смужки в кукурудзяному крохмалі, струснувши зайве; відкладіть.

2. 2

   У великій каструлі або вокі розігрійте олію до 360°F.

3. 3

   У мисці збийте яйце з холодною водою; додайте борошно і п'ять спецій, швидко перемішайте до однорідності. (Не перемішуйте занадто довго).

4. 4

   Обмакніть курку у тісто, струснувши зайве.

5. 5

   Порціями додавайте у гарячу олію та смажте, перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, 2-3 хвилини.

6. 6

   Вийміть і дайте стекти на паперових рушниках.

7. 7

   Соус з слив:

8. 8

   У каструлі змішайте сливові джеми, оцет, шалот, коричневий цукор, часник, імбир, перцеві пластинки та п'ять спецій, перемішайте. Доведіть до кипіння.

9. 9

   Перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте, доки соус не загусне і смаки не з’єднаються, 4-5 хвилин.

10. 10

    Зніміть соус з вогню, відкоригуйте приправи за смаком. Дайте охолонути до кімнатної температури.

11. 11

    Овочі, обсмажені з імбиром:

12. 12

    У мисці змішайте соєвий соус, кунжутну олію та цукор, відкладіть.

13. 13

    У великій сковороді або вокі розігрійте рослинну олію на сильному вогні.

14. 14

    Додайте імбир і готуйте, помішуючи, доки не з'явиться аромат, приблизно 30 секунд.

15. 15

    Додайте моркву і смажте, доки вона не почне м'якнути, 1-2 хвилини.

16. 16

    Додайте стручковий горох і гриби, смажте, доки не пом'якшаться, 1-1,5 хвилини.

17. 17

    Додайте зелену цибулю та суміш соєвого соусу, перемішайте, щоб покрити. Готуйте ще 45 секунд, помішуючи.

18. 18

    Зніміть з вогню і подайте з курячими паличками темпура та соусом з слив.