Кавіар з баклажанів

• великий баклажан (близько 1,5 фунта)↗1
• філе анчоусів (або 1 ст. л. пасти з анчоусів)↗5
• часникові зубчики, дрібно подрібнені↗3
• велика шалот, подрібнена↗1
• каперси, промиті, зціджені та подрібнені↗1 1⁄2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• оливкова олія екстра вірджин, розділена↗4
• свіжий лимонний сік (або за смаком)↗1
• сіль↗
• петрушка, подрібнена, для прикраси2 -3
• тости або підсмажений хліб піта, кусочки↗
• подрібнене варене яйце
• подрібнена червона цибуля
• каперси↗
• грецький йогурт↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F (200°C). Проколіть баклажан навколо гострим ножем. Покладіть його на деко або неглибоку форму і випікайте близько 1,5 години, доки він не стане дуже м’яким.

2. 2

   Тим часом замочіть філе анчоусів у холодній воді приблизно 10 хвилин. Просушіть і розімніть виделкою. Покладіть анчоуси у велику миску; додайте часник, шалот, каперси та перець. Додайте одну столову ложку оливкової олії і перемішайте. Відкладіть.

3. 3

   Коли баклажан готовий, дайте йому охолонути, доки його можна буде тримати. Розріжте його і вийміть м’якоть у велику друшляк. Ложкою зніміть м’якоть зі шкіри. Притисніть м’якоть у друшляк, щоб видалити зайву вологу, і дайте стікати 10 хвилин, потім перенесіть на дошку і дрібно наріжте.

4. 4

   Помістіть нарізаний баклажан у миску з іншими інгредієнтами і добре перемішайте. Додайте решту 3 столові ложки оливкової олії і змішайте до однорідності. Додайте лимонний сік за смаком і сіль за смаком. Перекладіть у сервировочну миску і посипте подрібненою петрушкою.

5. 5

   Розкладіть яйце у маленькій мисці; червону цибулю — в іншій; каперси — в ще одній; а грецький йогурт — у ще одній. Подавайте з тостами або пітою.