Легко варений лосось

• чорний перець горошком↗1 tsp
• білий винний оцет↗200ml
• цибулина фенхеля↗1

  тонко нарізана

• лавровий лист↗2
• петрушка

  стебла (з пучка, що використовується для сальса верде)

• філе британського лосося (1 кг/2 lb 4 oz)

  шкіра залишена

• лимон

  слайси

• часникові зубчики
• анчоуси↗

  філе, промити якщо в солі

• цедра і сік 2 незапакованих лимонів
• великий пучок плоскої петрушки↗

  листя і стебла

• великий пучок базиліка↗

  листя і стебла

• каперси↗4 tbsp

  злиті та промиті

• рапсова або оливкова олія6 tbsp
• парені картоплі Jersey Royal

  з маслом, та спаржа для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте розчин для варіння риби. Покладіть перець горошком, 2 ч. л. солі, оцет, фенхель, лавровий лист і стебла петрушки у каструлю з 2,5 л води і доведіть до кипіння. Варіть 10 хвилин, щоб усі аромати перейшли у рідину.

2. 2

   Переконайтеся, що у вас є форма для запікання достатньо велика, щоб вмістити філе лосося. Процідіть рідину у порожню форму, доведіть до кипіння на плиті, потім додайте рибу шкірою вниз, стежачи, щоб вона була покрита рідиною. Розкидайте навколо скибочки лимону і тушкуйте на повільному вогні 1‑2 хвилини, доки риба повністю не змінить колір. Накрийте поверхню великим листом фольги, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватись повністю. Риба продовжить готуватись, коли рідина охолоджується.

3. 3

   Для приготування сальса верде покладіть усі інгредієнти у чашу кухонного процесора і збийте до отримання яскравого, трохи крупного соусу. Приправте за смаком.

4. 4

   Обережно перекладіть лосося на сервірну тарілку і, за бажанням, зніміть шкіру. Подавайте з сальса верде, новою картоплею та спаржею.