Східноєвропейські тефтелі

• фарш зі свинини (подрібнений)↗1 1⁄2
• фарш яловичий (подрібнений)↗2⁄3
• великі картоплини↗2
• морква↗1
• великі яйця↗2
• великі зубчики часнику↗6
• середня цибуля↗2
• білий хліб, скибки↗6
• свіжі листя кропу↗1⁄2
• свіжі листя петрушки↗1
• панірувальні сухарі↗3⁄4
• сіль↗1
• перець↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть цибулю. Налийте трохи каноли олії у сковороду, розігрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється, додайте цибулю і щіпку солі, зменшіть вогонь до низько‑середнього і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин, доки не стане жовтою та м’якою. Періодично помішуйте.

2. 2

   Зніміть цибулю зі сковороди і дайте охолонути в мисці.

3. 3

   Натріть моркву крупною стороною терки. Потім добре відтисніть між долонями, щоб видалити зайву вологу.

4. 4

   Натріть картоплю дрібною стороною терки. Потім добре відтисніть між долонями.

5. 5

   Швидко занурте скибки білого хліба (без корки) у трохи молока на 3 секунди, потім відтисніть, щоб видалити зайву рідину.

6. 6

   Подрібніть зубчики часнику (можна видалити зародки, якщо хочете – так запах часнику не залишиться на 2 дні).

7. 7

   Зніміть листя петрушки та кропу і дрібно їх наріжте.

8. 8

   У великій мисці змішайте фарш, картоплю, моркву, яйця, часник, цибулю, скибки хліба, кріп, петрушку, сухарі, перець. Перемішайте (руками або міксером). Додайте ½ ст. л. солі, перемішайте і спробуйте на смак. За потреби додайте ще ½ ст. л. солі. Я зазвичай використовую 1 ст. л. солі в сумі. За бажанням можна додати більше перцю для гостроти.

9. 9

   Притисніть суміш до дна миски і легенько «втупіть» руками, щоб вона була однорідною. Потім накрийте миску кришкою і залиште в холодильнику на 1 годину, щоб суміш затверділа.

10. 10

    Вийміть суміш з холодильника за 20 хвилин до приготування.

11. 11

    Візьміть по 1 столовій ложці суміші, змочивши руки, сформуйте тефтелі і викладіть їх на тарілку.

12. 12

    У глибокій середньої величини сковороді налийте каноли олії так, щоб вона була приблизно 1,5 дюйма в глибину. Розігрійте олію на середньо‑високому вогні. Важливо, щоб сковорода не була надто широкою, щоб олія була достатньо глибокою для рівномірного обсмажування тефтелів.

13. 13

    Коли олія нагріється, зменшіть вогонь до середнього і викладіть тефтелі в сковороду. Обсмажуйте 4 хвилини з одного боку, потім переверніть і обсмажуйте ще 4 хвилини, після чого ще 1 хвилину з кожного боку.

14. 14

    Вийміть тефтелі зі сковороди і покладіть їх на паперовий рушник, щоб вбирати зайву олію.

15. 15

    Ось і все! Сподіваюся, вам сподобається :).