Сирні кулячки з часником у тісті з томатним соусом

• масло↗50g

  нарізане кубиками

• міцне біле пшеничне борошно↗300g
• дріжджі↗7g sachet fast-action dried
• цукор-пісок↗1 tbsp
• моцарела↗200g block

  нарізаний кубиками 1,5 см

• грюйер↗65g

  грубо натертий (за бажанням)

• масло↗100g
• зубчики часнику↗2

  пресовані

• розмарин↗1

  гілочка, листя зняте та дрібно нарізане

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс додаткова кількість для миски та деко

• зубчик часнику↗1

  нарізаний

• томатне пюре↗250g
• винний оцет↗1 tsp
• цукор-пісок↗1 tsp
• сухий перець чилі↗pinch of
• базилік↗½ small bunch of

  порваний, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 175ml води в каструлі до парування, потім додайте масло. Зніміть з вогню і дайте охолонути, доки суміш не стане лише теплою (не повинна бути гарячою). У великій мисці або міксері змішайте борошно, дріжджі, цукор і 1 tsp солі. Додайте охолоджену масляну суміш і замісіть м’яке тісто дерев’яною ложкою або міксером. Замішуйте 10 хвилин вручну (або 5 хвилин міксером), доки тісто не стане пружним і гладким. Перекладіть у змащену олією миску і накрийте чистим кухонним рушником. Поставте в тепле місце, щоб піднялося 1½-2 hrs, або доки обсяг не подвоїться. Або залиште підніматися в холодильнику на ніч.

2. 2

   Змастіть олією та застеліть деко пергаментним папером. Відбийте повітря з тіста, потім знову замісіть кілька хвилин. Сплюсніть маленький шматочок тіста (близко 20g) у диск і покладіть кубик моцарели та дрібку грюйера в центр диска. Обгорніть сири тістом, сформуйте кулю. Перекладіть на підготовлений лист. Повторіть з рештою сиру та тіста, розташовуючи кулі на відстані ½cm одна від одної – після підйому вони мають лише торкатися. Накрийте чистим кухонним рушником і залиште в теплі підніматися 30 mins.

3. 3

   Тим часом приготуйте часникове масло. Розтопіть масло в маленькій сковороді на слабкому вогні, потім додайте часник і розмарин і перемішайте. Зніміть з вогню і відкладіть до використання. Розігрійте духовку до 180C/160C fan/gas 4. Змажте підняті кулі часниковим маслом і випікайте 25-30 mins, доки кулі не пропечуться всередині і середина не стане текучою.

4. 4

   Поки кулі випікаються, приготуйте томатний соус для занурення. Нагрійте олію в каструлі і обсмажте часник 30 секунд. Додайте томатне пюре, оцет, цукор і сухий перець чилі, доведіть до кипіння і тушкуйте 10 mins, доки соус не загусне. Приправте за смаком і додайте базилік. Змажте теплі кулі залишком часникового масла, потім подайте їх з томатним соусом для занурення.