Домашні ковбаски з паприкою для гриля
На порцію
Без зайвої скромності зізнаюсь, що це найсмачніша смажена ковбаска, яку доводилось мені куштувати останнім часом. У мене навіть немає фото в розрізі. Так швидко все «змели». Тільки й встигла сфотографувати на грилі. А далі мені просто добре серце не дозволило відбирати її у своїх, щоб поклали на місце і не чіпали поки не зроблю фото. Думаю Ви мені вибачите:-) Зараз, у мене в кулінарії якийсь "ковбасний" період. Проводжу експерименти над приготуванням домашньої ковбаси. Різної! Найвірнішим методом, читанням літератури та практикою, методом проб і помилок. Рецептів ковбаси буде ще дуже багато на сайті! А це просто перша дуже вдала ковбаска. Особливо смачна з духовки або смажена на грилі. Ось деякі нюанси приготування ковбаси: 1) Перед тим як молоти м'ясо обов'язково його як слід охолодити! Інакше жир у м'ясі розм'якне завчасно і весь витопиться під час приготування, залишаючи в результаті суху ковбасу. 2) Приготуйте фарш і приправте його за добу до приготування ковбасок. Тримайте в холодильнику. Виріб буде більш рівномірно просоленим і приправленим. 3) Для ковбасок жир краще різати, а не молоти, тоді ковбаса буде соковитішою. Зовсім без жиру робити не раджу, буде сухувато. Ось мабуть і все, що стосується перших підсумків. Смачних Вам виробів!
Інгредієнти
6 порц.Покрокова інструкція
- 1
Свинину порізати дрібними шматочками. Яловичину змолоти на м'ясорубці через найбільші дірки.
- 2
М'ясо посолити, приправити паприкою і часником. Дуже ретельно перемішати. Посуд накрити і поставити на 8 годин в холодильник. (До 24 годин).
- 3
Кишки промити, помістити в глибоку миску, залити водою, щоб та повністю покривала їх. Додати 2 ст.л. оцту і залишити на декілька годин. Можна на ніч.
- 4
Вимочені кишки очищують від залишків нутряного жиру і внутрішнього вмісту. Кишки добре промити. Покласти частину на робочу поверхню, і тупою стороною ножа, утримуючи рукою один край, проводити по всій довжині, вишкрібаючи все зайве, що залишилось в уже помитому субпродукті. Вивернути кишку і повторити процедуру, після чого кишки ретельно вимити в проточній воді. Кишки повинні стати прозорими і тонкими.
- 5
Зібрати м'ясорубку, вбудувати насадку для ковбаси. Кишку надіти повністю на насадку, як показано на фото. Викладаючи фарш в м'ясорубку наповнити кишки, формуючи ковбасу, час від часу закручуючи ковбаски, відокремлюючи одну від іншої. Наповнювати потрібно щільно, але не занадто. Кишка може лопнути.
- 6
Кінці ковбасок потрібно зав'язувати. Можна самою кишкою, але є великий ризик, що розв'яжеться. А можна кулінарною ниткою "підстрахуватись". Сиру ковбасу зберігати в холодильнику не більше 2 діб, а в морозильній камері до 3 місяців. Можна смажити на сковороді або запікати в духовці, а також на грилі. Смажучи ковбасу, проколіть кишку голкою в декількох місцях, це дозволить запобігти розтріскуванню оболонки. Якщо під час приготування оболонка все ж трісла - занадто щільно наповнили кишку. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою