Кращий веганський шпинатний киш

• твердий тофу, зціджений і пресований щонайменше 30 хвилин↗1
• заморожений подрібнений шпинат1
• середня солодка цибулина, дрібно нарізана↗1
• маленька цукіні, тонко нарізана1
• середні гриби кре́мі, тонко нарізані↗5
• херес (за бажанням)↗1
• часникові зубчики, тонко нарізані↗3
• свіжі листя базиліку, подрібнені↗6 -8
• свіжовичавлений лимонний сік↗2
• рисовий оцет↗1
• сушений чебрець↗1⁄4
• оливкова олія↗5
• морська сіль, за смаком↗1 - 1 1⁄2
• дрібка червоного перцю↗1
• корж для глибокого пирога (Marie Callender's — веганський)↗1
• butter-flavored cooking spray (make sure it's vegan!) (optional)
• paprika↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку зцідіть тофу, розмістіть його у друшляку з плоским дном або на тарілці і накрийте іншою тарілкою з важким предметом, щоб м’яко притиснути тофу, не розчавлюючи його — залиште так мінімум на півгодини. Це також час підготувати овочі. Розігрійте духовку до 350 °F (≈180 °C).

2. 2

   У сковороді на середньому вогні додайте 1 столову ложку оливкової олії, потім цибулю, гриби та цукіні. Карамелізуйте приблизно 10 хвилин.

3. 3

   Коли набуде золотистого кольору, додайте ½ столової ложки солі та херес, піддеглазуючи, і готуйте ще хвилину до випаровування.

4. 4

   Зніміть і перекладіть у середню миску. У тій же сковороді на середньому вогні додайте решту олії і обсмажте часник, базилік, чебрець і червоний перець приблизно 3 хвилини, доки часник не стане злегка золотистим, не підрум’янюючи.

5. 5

   Перелийте часникову суміш у блендер, додайте зціджений тофу, розкришивши його. Додайте оцет, лимонний сік і решту солі. Пуреруйте до однорідної консистенції.

6. 6

   Додайте до суміші цибулі та грибів у мисці.

7. 7

   Знову використовуючи ту ж сковороду, обсмажте шпинат до прогрівання. Після цього вичавіть зайву воду і додайте шпинат до тофу, ретельно перемішавши.

8. 8

   Виложіть суміш у корж, злегка змащений маслом, посипте паприкою і випікайте 35‑45 хвилин, доки скоринка не стане золотистою, а тофу трохи затвердіє.