Найкращий веганський суп з броколі та «сиром»

• оливкова олія↗0.25 склянка
• подрібнений часник (зубчики)↗2
• нарізана цибуля↗0.5
• нарізаний стебло селери↗1
• нарізані великі моркви↗4
• велика картопля, очищена та нарізана↗1
• суцвіття броколі, великими шматками для легкого видалення↗2 склянка
• овочевий бульйон↗2 склянка
• мигдалеве молоко (незсолоджене)↗2 склянка
• поживні дріжджі – за бажанням, див. примітки↗0.25 склянка
• морева сіль↗1.5
• крутони↗see notes

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте основу супу: розігрійте оливкову олію на середньо‑високому вогні. Додайте мірепуа (цибуля, селера, морква), часник і картоплю. Сотируйте, доки не стануть м’якими, приблизно 10 хвилин.

2. 2

   Додайте броколі, овочевий бульйон і мигдалеве молоко. Тушкуйте, доки не закипить і броколі не стане яскраво-зеленим, близько 5 хвилин.

3. 3

   Змішування: За допомогою щипців вийміть більшість шматків броколі і відкладіть їх. Потовчіть суп (без броколі) до надзвичайно кремової, схожої на сир консистенції, потім додайте броколі і кілька разів швидко перемішайте. Можливо, доведеться робити це порціями. Поверніть у каструлю, додайте поживні дріжджі та сіль. Спробуйте, приправте за смаком і подайте!