Деруни по-угорськи (Placek po węgiersku)

Пляцок по-угорськи, пляцок розбійника, пляцок по-циганськи й навіть кремзлик бетярський - це все назви однієї й тієї ж страви, яка дуже популярна у Польщі, а під останньою назвою, вона іноді зустрічається на Закарпатті та у Львові, а в Угорщині такої страви не знають. В Польській кухні загалом є ще кілька таких страв, таких як риба по-грецьки (риба в кисло-солодкому овочевому соусі), чи квасоля по-бретонськи, оселедець по-японськи чи пироги руські (насправді українські вареники з картоплею та домашнім сиром), про які в регіонах, так званого походження,  не знають. Детально зупиняючись на pierogach ruskich, хоч назва й вказує на Русь, у Польщі, в розмовній мові,  росіян називають ruskie, хоч rosjanie й літературне слово, в розмовній мові жодного разу не чула його вживання. Тому, полякам вареники асоціюються з Росією, попри те, що вони українські й скоріш за все назва їх пішла від історичної назви частини Західної України Ruś Czerwona. Повертаючись до пляцка по-угорськи, назва якого, очевидно, походить від м'ясного гуляшу в угорському стилі, з яким подають великий й, в ідеалі, хрусткий дерун розміру пательні. Ця страва - хіт традиційних польських карчм. Дуже рекомендую спробувати її в Польщі. В більшості випадків, страва буде смачною, однозначно великою, комплексною, за помірною ціною.     Хоч, як на мене, найсмачніший пляцок по-угорськи можна приготувати дома. В польських карчмах, так як і в українських ресторанах та колибах, "грішать" додаванням до страв готових сумішей приправ з сумнівним складом, таких як всілякі противні вегети та маггі, тощо. До більшості гуляшів, на жаль, ці суміші додають. Особисто я, одразу ж відчуваю смак цього додатку, оскільки принципово не використовую цих хімічних поліпшувачів на своїй кухні і мені вже важко насолодитись стравою, як відчую що до неї поклали одну з таких сумішей. Крім того, дома можна змінювати пропорції інгредієнтів до власних вподобань, ступінь пікантності страви чи сам перелік інгредієнтів. Наприклад, у моїй версії немає солодкого перцю, хоч у більшості польських рецептів пляцка по-угорськи він є. У моїй сім'ї ми цей овоч недолюблюємо, тому готую з ним рідко і там де можна, не даю, за невеликими винятками. Якщо Ви любите солодкий перець, сміливо його додавайте в той же час, що й моркву. Щодо пікантності, якщо не любите гострого, тоді просто не додавайте перець чілі. Якщо ж любите дуже гострі страви, можете збільшити кількість перцю чілі у два рази. В рецепті наведена кількість потрібна для помірно гострої страви.      І ще одне, часто, в такий гуляш до пляцків по-угорськи додають порізані кубиками квашені або мариновані огірки, вони вносять приємну кислинку. Але я не люблю тушкованих квашених огірків (мені не подобається консистенція тушкованих квашених огірків) і я додаю розсіл з квашених огірків для потрібного смакового акценту. Якщо ж Ви в принципі не любите кислинки у стравах, тоді можете взагалі упустити цей інгредієнт.      Щоб деруни були хрусткими, у Польщі їх люблять тільки такими, потрібно не шкодувати олії для смаження та добре просмажувати, на середньому вогні. А от викладати картопляне тісто для дерунів, яке не відрізняється від тіста для українських дерунів, слід на сковорідку з добре розігрітою олією. Без достатньої кількості олії, щоб Ви не поклали в тісто, на якій би сучасній пательні Ви б не смажили, деруни не будуть достатньо хрусткими. Дуже зручно смажити такі деруни на пательні для налисників.      Для заощадження часу у день приготування, гуляш можна приготувати завчасно, коли є час (до 3-х днів наперед), а потім лиш його розігріти. Від цього він буде ще кращим, а у Вас буде відносно швидка вечеря, оскільки залишиться лиш посмажити деруни. Такий гуляш можна заморожувати і заморожування ніяк не впливає на його якість.