Рецепт з книги модернової шведської кухні Smorgasbord авторства Ніколаса Валштрьома і Герта Клецке. Приготування потрібно почати за 2 дні до подачі. Перший день на вимочування печінки, другий день на приготування паштету і настоювання. В рецепті використовується нітрат калію. Його можна купити в інтернет магазинах, де продається все для ковбасних виробів. У деяких містах є такі магазини. Можна також на місцевому ринку запитати. Нітрат калію в невеликих кількостях не несе жодної загрози здоров'ю, та й потрібно його всього щіпка. Він додасть паштету (і будь-якому м'ясному виробу) особливу соковитість і гарний рожевий відтінок. Саме завдяки йому шинка на Вашому столі має такий апетитний вигляд, а не сіро-бурий, понурий, як у домашньої буженини.Зазвичай я пропускаю цей інгредієнт, бо, як би там не було, це харчова хімія, але на цей раз я його використала. Цікаво було. Чи використовувати цей інгредієнт у приготуванні вирішувати Вам. Можна без нього. Буде трішки менш соковито і менш яскраво, хоч всеодно смачно. Пам'ятаю, як мама розповідала, як колись привозили з Польщі те, що там називається Saltpeter (той же нітрат калію) і щедро натирали їм м'ясо перед святковими приготуваннями. Ось це був екстрим! А дрібка - це майже нічого. Та ефект дуже відчутний!

Інгредієнти

6 порц.

телячої печінки↗300 грам
молока250 мл
невелика цибулина, дрібно порізати1
вершкового масла↗1 ст.л.
свинини↗100 грам
курячої грудки↗50 грам
філе анчоусів↗25 грам
меленого духмяного перцю↗1/8 ч.л.
нітрату калію (можна упустити)1/8 ч.л.
солі1 ч.л.
сушеного майорану↗1 ч.л.
1 яйце↗

Покрокова інструкція

1
Печінку помийте, обсушіть паперовим рушником. Видаліть всі потовщення, плівки та крупно поріжте. Складіть печінку в невелику миску і залийте молоком. Накрийте посуд харчовою плівкою і поставте в холодильник на 24 години, час від часу перевертайте шматочки.
2
Розігрійте духовку до 100 ᵒС.
3
У невеликій сковороді розігрійте вершкове масло. Додайте цибулю і тушкуйте до м'якості. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
4
Після закінчення зазначеного часу відцідіть печінку. Промокніть паперовим рушником і разом зі свинячим, курячим м'ясом, анчоусами і цибулею змеліть у м'ясорубці. Додайте сіль і спеції, вимішайте і ще раз перемеліть фарш. Додайте яйце і гарненько вимішайте. (Можна збити в блендері)
5
Форму для паштету застеліть фольгою і перекладіть паштетну масу до форми.
6
Поставте форму з паштетом, як є в фользі, у велику глибоку жаротривку форму, залийте цю глибоку форму водою і вставте це все в розігріту духовку. Випікайте на водяній бані біля 2-х годин. Поки температура всередині не досягне 68-70 ᵒС. При проколюванні повинен витікати прозорий сік.
7
Вийміть паштет з духовки і залиште повністю охолонути у формі. Після охолодження, вийміть паштет з форми. Поставте паштет з телячої печінки в холодильник мінімум на 12 годин щоб "настоявся". Зніміть фольгу і при бажанні зріжте підсохлий верх. Подавайте зі свіжим хлібом, крекером і соліннями. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток