Глибоко смажені алу парати (карибський картопляний пиріг)

• Тісто
• борошно↗2
• сіль↗1⁄4
• розпушувач↗1
• вода↗1
• оливкова олія↗
• Начинка
• вода↗4
• сіль↗1⁄2
• картопля, очищена та розрізана на чверті↗1
• маленька цибулина, дрібно нарізана↗1
• зелена цибуля, дуже дрібно нарізана↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• мелений кмин↗2
• гарам масала↗1⁄4
• teaspoon paprika↗1⁄2
• hot red pepper, seeded & minced↗1
• teaspoon turmeric↗1⁄2
• teaspoon salt↗1⁄2
• teaspoon pepper↗1⁄4
• cups vegetable oil (for deep frying)↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте борошно, сіль і розпушувач.

2. 2

   Додайте достатньо води, щоб утворилося тісто, і замісіть.

3. 3

   Змастіть тісто трохи оливковою олією і дайте йому відпочити, поки готуєте начинку.

4. 4

   У каструлі доведіть підсолену воду до кипіння і варіть картоплю до м'якості.

5. 5

   Зцідіть картоплю і розімніть її разом з іншими інгредієнтами начинки.

6. 6

   Розділіть тісто на 6 рівних частин і замісіть кожну протягом 1 хвилини, сформувавши гладку кульку; дайте їй відпочити 5 хвилин.

7. 7

   У каструлі розігрійте олію для смаження у великій кількості.

8. 8

   На посипаній борошном поверхні розкачайте одну кульку тіста в коло діаметром 5 дюймів.

9. 9

   Помістіть 1‑2 столові ложки начинки в центр і складіть навпіл, утворивши півкруг.

10. 10

    Змочіть краї трохи холодною водою і защипніть, щоб закрити.

11. 11

    Розкачайте і заповніть решту так само.

12. 12

    Обсмажте у фритюрі кілька пиріжків одночасно, доки вони не стануть золотисто-коричневими з усіх боків.

13. 13

    Висушіть на паперовому рушнику і подавайте гарячими з чатні або кічілою.