Картопля та горох у пряному соусі (Alu Mattar)

• склянка гхі↗1⁄4
• столова ложка дрібно нарізаного свіжого імбиру1
• столова ложка дрібно нарізаного часнику1
• склянка дрібно нарізаної цибулі1⁄2
• чайна ложка солі↗1 1⁄2
• чайна ложка меленого кмину↗1
• чайна ложка куркуми↗1⁄2
• чайна ложка меленого кайенського перцю↗1⁄4
• 3 середніх стиглих помідори, помиті та грубо нарізані3
• 3 столові ложки дрібно нарізаної кінзи3
• склянки свіжого зеленого гороху (або 2 упаковки по 10 унцій замороженого)↗2
• велика картоплина, очищена і нарізана кубиками 1/2 дюйма↗1
• склянка води↗1
• чайна ложка гарам масала↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У важкій каструлі об’ємом 2‑3 кварт, розігрійте гхі на сильному вогні, доки крапля води, яку ви кинули, не заскричить. Додайте імбир і часник, потім цибулю і сіль. Зменшіть вогонь до середнього і, постійно помішуючи, додайте кмин, куркуму і червоний перець. Додайте томати і 2 столові ложки кінзи. Продовжуючи помішувати, готуйте 5 хвилин, доки більша частина рідини не випарується і суміш не стане густою, що відходить від стінок каструлі. Додайте горох і картоплю, перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися томатною сумішшю.

2. 2

   Влийте воду, доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму. Тушкуйте 10 хвилин, доки горох і картопля не стануть м’якими, але не розпадуться. Перевірте смак і подайте одразу, посипавши залишковою столовою ложкою кінзи та гарам масало.