Карі з нутом у вигляді Даблс

• Тісто
• мед↗1⁄2
• активні сухі дріжджі↗1⁄2
• багатоцільове борошно↗1
• мелений кмин↗1⁄2
• карі порошок↗1⁄2
• кошерна сіль↗1⁄2
• куркума↗1
• рослинна олія↗
• Начинка
• рослинна олія↗2
• велика жовта цибуля, нарізана кубиками↗1
• часникові зубчики, подрібнені↗2
• карі порошок↗2
• мелений кмин↗2
• teaspoon ground allspice3⁄4
• teaspoon turmeric↗1⁄2
• fresh bay leaf↗1
• (15 ounce) cans chickpeas, drained↗2
• cup low sodium chicken broth or 1 cup vegetable stock↗1
• kosher salt↗
• Slaw
• cup chopped fresh cilantro1⁄4
• medium carrot, julienned↗1
• green mango, peeled and julienned↗1⁄2
• English cucumber, halved and thinly sliced1⁄4
• teaspoon cracked black pepper↗1⁄4
• limes, juice of↗2
• kosher salt↗
• vegetable oil, for frying and for greasing baking sheet↗
• all-purpose flour, for dusting↗
• Garnishes
• tamarind chutney (or mango chutney)
• hot sauce (Scotch bonnet brand or your favorite hot sauce)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 1/3 склянки теплої води (110°F) з медом і дріжджами у маленькій мисці. Дайте постояти, доки не з’явиться пінка, приблизно 5 хвилин. Тим часом в іншій мисці змішайте борошно, кмин, карі порошок, сіль і куркуму. У центрі сухих інгредієнтів зробіть невелике заглиблення і поступово вливайте вологі інгредієнти. Перемішуйте, доки не утвориться щільне тісто, додаючи ще одну столову ложку теплої води, якщо тісто занадто сухе.

2. 2

   Замісіть тісто до гладкості та еластичності, приблизно 5 хвилин, потім перенесіть у злегка змащену олією миску і накрийте рушником. Дайте тісту піднятися протягом години у теплому місці.

3. 3

   Змастіть дно середньої каструлі рослинною олією і розігрійте на середньо‑високому вогні. Додайте цибулю і смажте, доки вона не стане прозорою та ароматною, приблизно 5 хвилин. Додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Додайте карі порошок, кмин, душистий перець, куркуму та лист лавра і готуйте ще 30 секунд, щоб підсмажити спеції. Додайте нут і бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, доки рідина не загусне і нут не стане м’яким, 8‑10 хвилин. Приправте сіллю.

4. 4

   Змішайте кінзу, моркву, зелений манго, огірок і чорний перець у великій мисці. Додайте сік лайма, приправте сіллю і перемішайте. Відкладіть до подачі.

5. 5

   Коли тісто піднялося, розділіть його на шість частин і сформуйте кульки розміром з м’яч для гольфу (близько 4,5 см). Перекладіть їх на змащений деко і накрийте вологою серветкою. Дайте відпочити 15 хвилин. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну кульку в овал товщиною приблизно 3 мм.

6. 6

   Налийте у глибоку сковороду 2,5‑5 см рослинної олії і нагрівайте до 350°F (≈177°C) на середньо‑високому вогні.

7. 7

   Партіями обсмажуйте диски тіста на поверхневому смаженні до золотистого кольору, залишаючись м’якими, 30‑45 секунд з кожного боку. Перекладіть на деко, застелене паперовим рушником, і приправте.

8. 8

   На кожен диск покладіть ложку карі з нутом і ложку квашеної капусти, потім складіть його навпіл. Подавайте з чатні та гострим соусом, підготувавши багато серветок.

9. 9

   Якщо є, використайте мандоліну, щоб нарізати овочі для квашеної капусти.

10. 10

    Якщо ваші дріжджі не піднялися пінкою після 5 хвилин, вони змерли. Почніть заново зі свіжими дріжджами.