Ягнятина в куминовій скоринці з шалотами та розчавленою молодою картоплею

• мелений кмин↗1 tbsp
• мелений коріандр↗1 tbsp
• обчисті ягнячі вирізки↗4

  близько 200 г кожна

• бананові шалоти↗2

  розрізані навпіл уздовж

• молода картопля↗450g
• зелена цибуля↗2

  подрібнена

• лимон↗1

  цедра та сік

• каперси↗1 tbsp
• листя м'яти↗small handful

  подрібнене

• оливкова олія↗splash of

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Змішайте спеції з щедрим щіпкою солі, потім обваляйте в цьому суміші ягнятини. Нагрійте велику жаростійку сковороду. Обсмажте ягнятини шкіркою донизу 5 хвилин. Переверніть м'ясо, потім покладіть шалоти шкіркою вниз у сковороду. Перенесіть сковороду в духовку і запікайте 10 хвилин для рожевої ягнятини або 15 хвилин для середньої. Вийміть сковороду з духовки і дайте постояти 5 хвилин.

2. 2

   Тим часом поставте картоплю варитися і тушкуйте, доки вона не буде майже готова. Злийте воду, потім обережно розчавіть її товкачкою для картоплі. Додайте зелену цибулю і цедру лимона, приправте, потім тримайте в теплі до подачі.

3. 3

   Видаліть ягнятини та шалоти зі сковороди. У соках від ягнятини перемішайте каперси, м'яту, лимонний сік і краплю оливкової олії (за потреби), щоб отримати заправку. Наріжте ягнятини та розкладіть шалоти шарами. На теплі тарілки викладіть картоплю, додайте скибки ягнятини та кілька шалот, потім полийте заправкою.