Хрусткі кальмари з капонатою

• очищені кальмари↗800g

  трубочки (близько 3 великих трубки)

• звичайне борошно↗150g
• перець кайєн або чилі порошок↗1 tbsp
• соняшникова олія↗

  для смаження

• велика баклажан↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• селер↗3

  стебла, нарізані

• черрі помідори↗250g
• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• цукор↗1 tsp
• балсамічний оцет↗1 tbsp
• зелені оливки↗150g

  без кісточок

• каперси↗30g

  промиті, якщо солоні

• жменя базиліку↗

  листя, подрібнене

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб підготувати кальмари, покладіть їх плоско на дошку. Вставте довгий тонкий ніж у отвір і акуратно розріжте його вздовж однієї сторони. Розкрийте в плоский лист і зніміть залишкову мембрану. Використовуючи кінчик ножа, легенько надрізайте м’якоть у вигляді діамантових візерунків, не прорізаючи кальмар повністю. Наріжте надрізані кальмари на великі трикутники, готові до панірування та смаження.

2. 2

   Для капонати баклажан потрібно нарізати рівними кубиками: наріжте його довжиною приблизно 1 см, потім поріжте на довгі смужки того ж розміру, а потім наріжте їх на кубики.

3. 3

   Нагрійте половину олії у великій сковороді. Обсмажте цибулю 3‑4 хвилини, доки вона не почне м’якнути, додайте баклажан і готуйте ще 8‑10 хвилин, доки не підрум’яниться і не стане м’яким. Перекладіть у друшляк над мискою.

4. 4

   Вилийте залишкову олію з миски назад у сковороду і додайте трохи свіжої олії. Обсмажте селеру, помідори та подрібнений часник разом. Посипте цукром, додайте оцет і готуйте 3‑4 хвилини, доки помідори не випустять сік.

5. 5

   Поверніть баклажан і цибулю до сковороди зі селерою. Додайте оливки, каперси та базилік, добре перемішайте. Готуйте 5 хвилин, доки не закипить, потім приправте за смаком. Вимкніть вогонь, полийте рештою олії і відкладіть.

6. 6

   Перед смаженням покладіть кальмари у велику миску. Просійте борошно і перець кайєн разом над кальмарами, добре перемішайте і приправте сіллю. Поверніть кальмари у сито і струсніть зайве борошно.

7. 7

   Налийте достатньо соняшникової олії у велику сковороду, щоб вона була приблизно 1 см у глибину. Нагрійте олію, доки вона не зашипить при додаванні трохи борошна. Порціями смажте кальмари 2‑3 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими та хрусткими. Коли готові, візьміть щипцями і перекладіть на тарілку, вистелену папером для кухні. Тепер готово до подачі.

8. 8

   Викладіть капонату в 10 см металевий кільце (або просто сформуйте акуратну купку) посередньо великої тарілки. За допомогою задньої частини ложки легенько притисніть капонату, вирівнявши верх. Обережно зніміть кільце, залишивши круглу вежу. Обкладіть навколо капонати 5‑6 шматочків кальмарів, ніби пелюстки квітки, і подайте одразу.