Кремові курячі енчіладас з зеленим чилі

• Для соусу
• томатільйос2
• цибулина, розрізана чвертями↗1
• консервована (4 унції) зелена чилі, зціджена1
• дрібка білого оцту↗1
• мелений кмин↗1
• цукор↗1 1⁄2
• сіль↗1⁄2
• нарізана кінза, щільно1⁄3
• сік лайма↗1
• курячий бульйон↗1
• сметана↗1
• тертий сир Monterey Jack1⁄2
• Для енчіладас
• оливкова олія extra-virgin↗
• onion, sliced↗1
• garlic cloves, chopped↗3
• teaspoons ground cumin↗1 1⁄2
• cup all-purpose flour↗1⁄4
• cups canned chicken stock↗3
• lbs chicken breasts, about 4 whole breasts, cooked, meat shredded↗2
• poblano peppers, roasted and diced (or sometimes I also use a 4 oz can of green chilies)↗2
• bunch fresh cilantro, leaves chopped↗1⁄2
• salt and freshly ground black pepper
• large corn tortillas↗16
• lb monterey jack cheese, shredded↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу: покладіть томатільйос, чилі та цибулю в каструлю, додайте оцет і воду, щоб покрити. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, доки томатільйос не стануть м’якими, приблизно 10 хвилин. Злийте. Перекладіть овочі в блендер, додайте кмин, цукор і сіль і подрібніть. Додайте кінзу, сік лайма і швидко перемішайте. Перелийте соус у велику сковороду, готуйте на середньому вогні, доки не загусне, близько 5 хвилин, часто помішуючи, щоб не прилипало. Додайте бульйон і тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Додайте сметану і готуйте без кришки, доки соус трохи не загусне, 5‑8 хвилин. За потреби додайте ще солі. Додайте сир і перемішайте, доки не розтане.

2. 2

   Для енчіладас: розігрійте 2 столові ложки оливкової олії у середній каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте, доки не стане м’якою і карамелізованою, 5‑7 хвилин. Додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте кмин і готуйте ще 1 хвилину. Потім посипте борошно і готуйте, помішуючи, ще 1 хвилину. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи. Доведіть до легкого кипіння, щоб борошно не прилипало; рідина загусне. Додайте курку, нарізаний перець і кінзу, приправте сіллю і перцем.

3. 3

   Для складання: розігрійте духовку до 350 °F (180 °C). Підготуйте велику форму для запікання. Обмакніть тортилью у соусі з томатільйос і покладіть на дошку. На середину викладіть велику порцію курячої суміші, посипте трохи сиру і скрутіть тортилью, як сигару. За допомогою лопатки розкладіть її швом вниз у форму. Повторіть з усіма тортильями. Залийте залишковим соусом і посипте рештою сиру. Запікайте без кришки близько 30 хвилин, доки не з’явиться піна і скоринка.