Кремовий суп з фенхелем і поре

• несолоне масло↗30
• фенхель↗2
• порей↗3
• часникові зубчики↗3
• курячий бульйон або 4 склянки овочевого бульйону↗4
• гілочки розмарину↗2
• сушений чебрець↗1⁄3
• мелений мускатний горіх↗1⁄8
• сметана↗1⁄3
• пармезан↗1⁄4
• сіль і свіжомелений чорний перець
• оливкова олія↗1
• сметана↗1
• пармезан↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте масло у великій глибокій (бажано антипригарній) сковороді на середньому вогні, додайте нарізаний фенхель (не смужки), порей і дрібно нарізаний часник, і смажте, час від часу помішуючи, 3‑4 хвилини, доки вони не почнуть м’якнути.

2. 2

   Зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   У великій каструлі нагрійте бульйон, додайте гілочки розмарину, чебрець і мускатний горіх і доведіть до кипіння.

4. 4

   Тушкуйте на слабкому вогні близько 15 хвилин.

5. 5

   Видаліть гілочки розмарину.

6. 6

   Додайте суміш фенхелю, порею та часнику у каструлю і перемішайте.

7. 7

   Відкладіть сковороду, у якій смажили фенхель, порей і часник, для подальшого використання.

8. 8

   Дайте супу трохи охолонути (приблизно 10 хвилин), потім подрібнюйте його порціями у блендері або кухонному комбайні до однорідності.

9. 9

   Кожну порцію під час подрібнення переливайте у іншу каструлю, можливо у ту ж глибоку сковороду, яку використовували раніше.

10. 10

    Після подрібнення всього супу перемішайте його, щоб отримати однорідну консистенцію (деякі порції могли бути рідшими).

11. 11

    Додайте у суп сметану і ¼ склянки пармезану, перемішайте.

12. 12

    Підігрійте суп на середньому вогні до гарячого стану, не доводячи до кипіння.

13. 13

    Приправте за смаком сіллю та свіжомеленою чорним перцем.

14. 14

    Вимкніть вогонь і залиште суп під кришкою, щоб він залишався теплим.

15. 15

    У маленькій антипригарній сковороді нагрійте олію і обсмажте додатковий порей 2‑3 хвилини, доки він не стане м’яким, але не підрум’яниться.

16. 16

    Розливайте суп у теплі тарілки і посипте обсмаженим пореєм.

17. 17

    Прикрасьте додатковим пармезаном і сметаною, подайте одразу з теплим хрустким хлібом.

18. 18

    Примітка шефа: Після публікації цього рецепту я знайшов і поділився чудовим рецептом овочевого бульйону, який суттєво відрізняється від інших, які я використовував раніше: рецепт овочевого бульйону №135453.