Стейк, фарширований крабовим м'ясом, з соусом бернез

• стейк філе↗2
• хрін↗1
• бекон↗4
• крабова начинка
• королівські крабові ніжки↗2
• зелена цибуля↗2
• стебло селери↗1
• оливкова олія↗
• часникові зубчики↗2
• петрушка↗2
• суміш лимонного перцю1⁄2
• спаржа↗
• молоді спаржі↗20
• бекон↗4
• соус
• (23 g) sachet bearnaise sauce mix (mine was 23g sachet made up 300ml, I added 200ml of milk and made up the last 100ml of liquid from t)1
• teaspoon Worcestershire sauce↗1
• teaspoons lemon juice↗3
• tablespoons dry white wine↗4
• tablespoon white wine vinegar↗1
• dash Tabasco sauce↗1
• ml cream, full fat (I used reduced fat.) or 50 ml light cream (I used reduced fat.)↗50
• teaspoon dried tarragon1
• teaspoons fresh parsley, finely chopped↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте начинку.

2. 2

   Видаліть м'ясо з крабових ніг і розділіть його.

3. 3

   Нагрійте трохи оливкової олії на сковороді, додайте селеру і цибулю, смажте 1 хвилину, потім додайте часник і смажте ще 2 хвилини, доки овочі не стануть м’якими.

4. 4

   Додайте петрушку, перець і краб, перемішайте, потім відкладіть в сторону.

5. 5

   Стейки.

6. 6

   Розріжте стейк горизонтально посередині, не прорізаючи повністю. Розкрийте його, відбийте молотком до легкого розплющення.

7. 7

   Розподіліть начинку між двома стейками, розташувавши її на одній половині, потім складіть іншу половину зверху.

8. 8

   Нанесіть ½ чайної ложки хріну на кожен стейк, обгорніть кожен двома смужками бекону, щоб закріпити.

9. 9

   Обсмажте стейки на гарячій сковороді по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, потім перенесіть у форму для запікання і випікайте в розігрітій духовці 180 °C 15‑20 хвилин до рожевого центру.

10. 10

    Соус.

11. 11

    Налийте бернез у каструлю, додайте 200 мл молока і збийте, нагрівайте, постійно помішуючи, доки соус не загусне.

12. 12

    Додайте соус, сік, вино, оцет, табаско, вершки і трави, готуйте, помішуючи, доки суміш не загусне. Тримайте соус теплим, час від часу перемішуючи.

13. 13

    Спаржа.

14. 14

    Обріжте кінці спаржі, візьміть 5 стебел і обгорніть кожне смужкою бекону, повторіть з рештою спаржі і бекону.

15. 15

    Розкладіть у змащеній формі і готуйте 10 хвилин разом зі стейками.

16. 16

    Для подачі: подайте стейк на пюре, розмістіть спаржу зверху і полийте соусом.