Краб і шниттель у філо‑пакетах

• крабове м'ясо↗400g

  змішане, 3/4 біле, 1/4 коричневе

• зелена цибуля↗1

  дрібно нарізана

• шниттель1 bunch of

  дрібно нарізана

• нарізаний таро́гон2 tbsp
• нарізана петрушка4 tbsp
• нарізаний кріп1 tbsp
• червоний чилі↗1

  дрібно нарізаний

• білий перець↗pinch of
• лимон↗1

  цедра та сік (2 ст. л.)

• філо листи↗4 sheets of
• жовтки яєць↗4
• оливкова олія↗2 tbsp
• насіння фенхелю↗pinch of
• насіння куміну↗1 tsp
• спілі помідори↗3

  дрібно нарізані

• каперси↗2 tbsp

  нарізані

• червона цибуля↗½

  дрібно нарізана

• оцет з білого вина↗2 tsp
• рожевий харісса2 tsp
• оливкова олія↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте крабове м'ясо з іншими інгредієнтами начинки і обережно перемішайте. Спробуйте на смак і за потреби додайте більше лимонного соку або приправ.

2. 2

   Покладіть один лист філо на робочу поверхню. Розділіть його навпіл і накладіть одну половину на іншу. Додайте чверть крабової суміші в центр тіста і сформуйте прямокутник трохи більший за кредитну картку. Створіть в центрі заглиблення, використовуючи великий палець або задню частину ложки, і обережно покладіть у нього жовток. Зволожте краї філо і складіть їх вгору та всередину, щоб обгорнути краб у акуратний пакет. Переконайтеся, що краї перекриваються і немає прогалин. Переверніть пакет швами вниз і повторіть з рештою тіста та крабової суміші.

3. 3

   Для приготування сальси підсмажте насіння куміну на сухій сковороді до ароматності і легкого тріскання, стежачи, щоб не підгоріли. Зніміть з вогню. У мисці змішайте решту інгредієнтів сальси і додайте підсмажені насіння куміну. Перемішайте, спробуйте на смак і за потреби скорегуйте приправи.

4. 4

   Щоб обсмажити пакети, розігрійте оливкову олію та вершкове масло на сковороді до шипіння. Додайте насіння фенхелю, щоб ароматизувати олію, потім викладайте пакети по одному‑два за раз, смажте по кілька хвилин з кожного боку до хрусткої золотистої скоринки. За допомогою лопатки вийміть їх і злийте на паперовий рушник. Повторіть з рештою пакетів. Залишкову олію/масло/фенхель, що залишилася після смаження, злийте в сальсу, потім подайте пакети з сальсою окремо.