Крабові, авокадові та трав'яні тартети з голандезом

• білий хліб (слайси)↗8

  (найкраще підходить середньо нарізаний білий хліб)

• масло↗50g

  розтоплене

• спілі авокадо↗2
• лимон↗juice ½
• дикорослий рукола (в пакетi)↗100g
• біле крабове м'ясо↗400g

  (використали 2 × 200 г упаковки крабового м'яса з холодильника Waitrose)

• білий винний оцет↗4 tbsp
• перці (корички)↗½ tsp
• свіжий лист лавра↗1
• жовтки яєчні↗4
• пакет несолоного масла↗250g
• чебрецьsmall handful

  або тархун, грубо нарізаний

• лимон↗juice ½

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Виріжте коло в центрі кожного скибочки хліба діаметром 10 см і розкачайте його качалкою. Змажте кола розтопленим маслом з обох боків, потім вставте у 8 окремих формочок для тартет. Перенесіть на 2 деко і випікайте 10 хв, доки краї не підрум'яняться. Обережно виверніть форми, щоб вони стали догори дном, і поверніть у духовку ще 5 хв до хрусткості. Охолодіть. Можна зберігати в герметичній коробці до 3 днів.

2. 2

   Для соусу покладіть оцет, перець горошком і лист лавра у маленьку каструлю і доведіть до кипіння. Тушкуйте близько 5 хв, доки об'єм не зменшиться до 1 ст. л. Зніміть з вогню, процідіть лист лавра і перець. Зберігайте в холодильнику до тижня.

3. 3

   Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку і очистіть. Тонко наріжте м'якоть, покладіть у миску і обережно перемішайте з краплею лимонного соку. Можна зберігати в холодильнику до 2 годин перед подачею. Коли готові, покладіть авокадо і трохи руколу у кожну форму, потім викладіть крабове м'ясо. Влийте редукцію оцту у високий вузький графін, додайте жовтки. На середньому вогні розтопіть масло в каструлі (не кип'ятіть), потім вилийте в графін. За допомогою погружного блендера, розташованого на дні графіну, увімкніть його і повільно піднімайте, щоб суміш густіла, коли жовтки і масло з’єднаються. Додайте трави, приправте, потім краплю лимонного соку для підкреслення смаку і зменшення жирності. Щедро полийте голандезом кожен тартет, щоб він стік над крабом. Подавайте одразу.