Салат з кабачків та вишень

• кабачки↗3

  обрізані та нарізані паличками, або тонко скибочками

• оливкова олія↗1 tbsp
• гарбузові насіння↗4 tbsp
• червоний цикорій↗2

  або 1 радичіо, листя окремо (або використайте інші сезонні листя)

• рукола↗60g
• черрі помідори↗300g

  порізані навпіл

• зелена цибуля↗6

  дрібно нарізана

• вишні↗200g

  без кісточок, порізані навпіл

• подрібнена петрушка↗handful of
• фета↗75g
• вишнева або гранатова моласса3 tbsp
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• лайм↗1

  вичавлений сік

• Діжонська гірчиця↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 6. Розсипте палички кабачка у форму для запікання і полийте оливковою олією. Приправте за смаком, потім запікайте 15‑20 хвилин, доки кабачки не стануть золотистими. Додайте гарбузові насіння, перемішайте все і запікайте ще 5 хвилин. Альтернативно, обсмажте кабачок скибочками або приготуйте в аерофритюрі при 180°C 15‑20 хвилин (можливо, доведеться готувати порціями, додаючи гарбузове насіння за кілька останніх хвилин). Перелийте суміш у миску і відставте вбік.

2. 2

   Тим часом викладіть листя червоного цикорію або радичіо на великий сервізний піднос, потім додайте руколу, помідори, зелену цибулю та вишні. Перемішайте подрібнену петрушку з кабачковою сумішшю, потім розподіліть її по решті салату і посипте половиною фети.

3. 3

   Змішайте інгредієнти для заправки і приправте за смаком. Полийте цим салат, потім посипте рештою фети.