Кок-о-ван

• оливкова олія↗1½ tbsp
• копчений бекон (сухо-осолений)3 rashers (100g)

  жир обрізаний, нарізаний

• шалоти↗12 small

  очищені

• курячі ніжки (вільного вирощування)↗2

  (460 г), шкіра видалена

• курячі стегна (вільного вирощування)↗4

  з кісткою та шкірою (650 г), шкіра видалена

• курячі грудки (вільного вирощування, без шкіри, без кісток)2

  (280 г)

• часник (зубчики)↗3

  дрібно нарізаний

• коньяк↗3 tbsp

  або коньяк

• червоне вино↗600ml
• курячий бульйон (високої якості)↗150ml
• томатна паста↗2 tsp
• чебрець (вітки)↗3

  2 гілочки розмарину та 2 лаврових листка, для букета гарні

• петрушка листкова↗small handful chopped

  для прикраси

• оливкова олія↗1½ tbsp
• каштанові гриби↗250g

  розрізані навпіл, якщо великі

• plain flour↗2 tbsp
• olive oil↗1½ tsp
• softened butter1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій, важкій каструлі або жаростійкій посуді. Додайте 3 обрізані та нарізані смужки копченого бекону і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть і злийте на паперовий рушник.

2. 2

   Додайте 12 очищених шалот у сковороду і смажте, часто помішуючи або струшуючи, 5‑8 хвилин до гарного підрум’янення. Вийміть і відкладіть разом з беконом.

3. 3

   Візьміть 2 курячі ніжки, 4 курячі стегна та 2 безкісткові курячі грудки, усі без шкіри, і обсушіть паперовим рушником.

4. 4

   Влийте ½ ст. л. оливкової олії у сковороду, потім обсмажте половину шматків курки, регулярно перевертаючи, 5‑8 хвилин до гарного підрум’янення. Вийміть, потім повторіть з рештою курки. Відкладіть.

5. 5

   Посипте 3 дрібно нарізані зубчики часнику і швидко обсмажте, потім на середньо‑високому вогні влейте 3 ст. л. бренді або коньяку, постійно підтираючи дно, щоб деглазувати. Алкоголь має зашипіти і випаруватись, залишивши лише небагато.

6. 6

   Поверніть курячі ніжки та стегна у сковороду разом із соками, потім влейте трохи з 600 мл червоного вина, перемішуючи дно.

7. 7

   Додайте решту вина, 150 мл якісного курячого бульйону та 2 ч. л. томатної пасти. Додайте 3 гілочки чебрецю, 2 гілочки розмарину та 2 лаврових листка, щоб утворити букет гарні, приправте перцем і щіпкою солі, потім поверніть бекон і шалоти у сковороду.

8. 8

   Накрийте, зменшіть вогонь до легкого кипіння, додайте курячі грудки і готуйте 50 хвилин — 1 годину.

9. 9

   Безпосередньо перед подачею нагрійте 1½ ст. л. оливкової олії у великій антипригарній сковороді. Додайте 250 г каштанових грибів, розрізаних навпіл, і смажте на сильному вогні кілька хвилин до золотистого кольору. Вийміть і тримайте теплими.

10. 10

    Вийміть курку, шалоти та бекон зі сковороди і перекладіть у теплу сервірувальну тарілку. Видаліть букет гарні.

11. 11

    Для загущувача змішайте 2 ст. л. борошна, 1½ ч. л. оливкової олії та 1 ч. л. м’якого масла у маленькій мисці, використовуючи задню частину чайної ложки.

12. 12

    Доведіть винну суміш до легкого кипіння, потім поступово додавайте маленькі шматочки загущувача, збиваючи кожен шматочок вінчиком. Тушкуйте 1‑2 хвилини.

13. 13

    Посипте гриби поверх курки, потім полийте винним соусом. Прикрасьте жменею нарізаної листкової петрушки.