Конфіт з качки та трав'яні картопляні котлети

• чорний перець горошком↗1 tsp

  грубо подрібнений

• лавровий лист↗3

  подрібнені або порвані

• чебрець↗

  половина подрібнена, інша залишена у вигляді гілочок

• часникові зубчики↗3

  неочищені, грубо нарізані

• морська крупна сіль↗50g
• качині ноги↗4
• качине або гусине жир2
• соняшникова олія↗

  за потреби

• заправлений салат

  листя, для подачі

• картопля↗2
• петрушка↗
• часниковий зубчик↗1

  дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте перець горошок, лаврові листки, подрібнену чебрець, часник і сіль, потім розподіліть третину соляної суміші по дну керамічної форми. Додайте качині ноги шкірою догори в один шар і розподіліть решту соляної суміші (крок 1). Накрийте плівкою і охолодьте щонайменше 24 години.

2. 2

   Розігрійте духовку до 140 °C/120 °C з вентилятором/газ 1. Зніміть надлишки солі з качки (крок 2). Вилийте качине або гусине жир у велику жаростійку форму і розтопіть на низькому вогні до прозорості і легкого бульбашіння. Вимкніть вогонь і обережно покладіть качині ноги (крок 3) — вони мають бути повністю занурені, при потребі долийте олії.

3. 3

   Поставте у духовку і готуйте 2 години або доки шпажка, вставлена в м'ясо качки, легко входить (крок 4). Дайте ногам охолонути у жирі. Коли вони охолонуть, підніміть їх назад у чисту форму, в якій їх посолили. Залийте жир знову над качиними ногами (крок 5), уникаючи соку внизу. Накрийте плівкою і охолодьте 12 годин або до 2 тижнів.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. Щоб приготувати картопляні котлети, відваріть картоплю в шкірці до м'якості. Охолодіть, очистіть і натріть крупно. Змішайте картоплю з 1 ст. л. качиного жиру, петрушкою та часником, приправте. Поділіть суміш на 4 частини і сформуйте пласти.

5. 5

   Витягніть качині ноги з жиру (крок 6) і розкладіть шкірою догори у неглибокій жаростійкі формі. Запікайте 20 хвилин до хрусткої скоринки. Поки качка готується, підогрійте ще трохи качиного жиру на сковороді і обсмажте картопляні котлети 5 хвилин з кожного боку до золотистості. Викладіть качку на картопляні котлети і подайте з кількома листочками салату.